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【原】吃货是怎么炼成的

来源:用户 RT,我想知道:【原】吃货是怎么炼成的 收藏 编辑:吕秀秀

中国号称吃货大国,其实很多人都不清楚,造就一个十三亿人口的吃货大国需要什么样的国力为背景。

我们先从一盘青椒肉丝说起,这可能是国人最常见的菜肴,但是让13亿国人经常会吃上青椒肉丝却并不简单。

一盘青椒肉丝至少有三个部分:肉、青椒、食用油。

首先说说猪肉。中国每年生猪出栏量大致是7亿头,平均2个人一年干掉一头猪。一头生猪平均出栏重量大致230斤,也就是说,一年中国人要吃掉1600亿斤的生猪,看上去很多,但是把血液、内脏、骨头、猪头去掉,也就是每年生产5400万吨猪肉(这已经是全球猪肉产量的50%+),另外中国还生产730万吨牛肉,470万吨羊肉,1800万吨家禽等等,加在一起自己生产肉类在8300万吨以上,但是还是满足不了吃货大国的需求。

2017年中国人平均消耗肉类62公斤,乘上14亿人这个数字就是8600万吨肉类,除了自己生产大部分,每年还要进口猪肉120万吨,牛羊肉80万吨,家禽一百多万吨。要知道吃肉远比吃粮食与蔬菜奢侈,生产一公斤猪肉要5公斤粮食,一公斤牛肉要6公斤粮食,一公斤鸡肉要2公斤粮食,我们平均按照猪肉消耗的粮食计算,中国人每年干掉8600万吨肉类就要4.3亿吨粮食!(现代规模养猪技术已经可以达到2.2—3.2公斤粮食出产一公斤猪肉)

中国每年粮食产量6亿吨多一点,我们自己大致每年吃掉一半的粮食,剩余的就是养猪养牛养鸡,3亿吨粮食还不够,所以每年要从国际市场进口1亿多吨粮食,其中大豆占主力,2017年进口9500万吨,这个数量是全球主要大豆出口国(占全球大豆出口90%)美国、巴西、阿根廷出口总量的95%。几乎把国际市场的大豆席卷一空。

到2020年预计中国人每年要干掉1亿吨肉类,这就是5亿吨粮食。如果我们国内粮食产量不变,那么我们就要在国际市场多进口近1亿吨粮食,好消息是袁隆平教授发明出海水稻,大面积推广后可以给国内增产几千万吨粮食——这玩意口感不大好,但是喂猪是没有问题的。否则我们只有高价去抢巴西阿根廷人民自己吃的大豆了。

看看,让十四亿中国人经常吃上肉是多么不容易(目前中国人均肉类消耗量世界排名第十),下面我们再来看看食用油。

为什么中国要进口天文数字的大豆?很简单,大豆可以榨油,榨油之后的豆粕是喂猪最好的饲料。一个吃货大国的美食是靠大量食用油做出来,中国对食用油特别是豆油的消耗几乎碾压全世界。

最后就是青椒,这是蔬菜的一种。中国蔬菜产量是逆天的存在,2016年生产了7.7亿吨蔬菜,占全球差不多一半的产量,人均500多公斤全球第一。

怎么做到的?

中国耕地不足,即使按照农业人口计算人均也不到2亩,有限的耕地肯定是优先保证粮食生产,在粮食生产错季才种植蔬菜。但是中国蔬菜种植技术已经发展到登峰造极的地步,加上完善的水利灌溉设施,不但利用温室大棚等技术广泛利用各种荒地四季种植蔬菜,而且在各种恶劣的环境下创造出逆天的蔬菜种植技术。

温室大棚雄蜂授粉提高量产

知乎蒋校长列举的种植领域:雪域高原、岛礁、南极


      感觉只要人可以站立的地方,中国人都可以种出蔬菜来。

蔬菜与水果还有一个特征是难以长期保存,所以,要把人均500多公斤蔬菜摆上中国人餐桌还需要发达廉价的物流系统。基础物流系统中国对于全世界是碾压般存在。其它国家没有这么发达的物流系统,即使种出蔬菜也会烂在地里,导致蔬菜价格居高不下。

比如大美利坚,虽然人均肉类消耗量是我们的一倍,但是人均蔬菜却远远不如我们。在美国,蔬菜价格比肉类要高,所以,美国底层人民大都是大胖子,因为政府供应底层人民的廉价食品以高热量的肉类+淀粉为主,蔬菜是吃不起的。

美国底层人民胖子成群

中国因为有高水平的种植技术+发达的物流系统+完善的水利灌溉设施+完整的化工产业链,所以我们种植的蔬菜+水果不仅数量巨大,而且品种丰富,很多品种出了中国在其它国家是基本吃不到的。

比如,中国生产了全球70%的西瓜,所以苍井空老师一到中国就是吃西瓜。

中国梨子产量占世界的70%,所以,冰糖雪梨也是中国的特色

中国板栗产量占全球84%,所以,糖炒板栗只有在中国才随处可见。

中国菠菜产量占全球90%,所以,菠菜汤在国外是吃不到的

中国食用菌产量占全球70%,所以,什么武陵山珍,养生菌汤也只能是中国特色

中国红薯产量占全球81.7%,所以,街边随处可见的烤红薯在国外是看不到的

这里强调一点,任何一种菜肴投入的人力与材料越多,就意味着文明的水平越高,随便列几个中国蔬菜的花样,老外拍马也追不上。

吃货大国不仅蔬菜碾压全球,就是肉类花样也是全球最丰富的。

比如,我们一年生鸭存栏量高达7.7亿只,占全球总量的63.5%,所以很多鸭子菜肴在国外是看不到的。

老鸭汤

姜爆鸭

——对了,我们的生姜产量也占全球的53%

鹅在中国很常见,我们每年要生产6亿+鹅,这个数字占全球的93%,估计在国外都成稀有动物了,在中国却是吃货们的美食:

鹅掌汤

我儿子最喜欢吃的番茄炒鸡蛋也是中国最常见的菜肴,中国鸡蛋产量占全球45%,人均300个,世界第二。

除了常见肉类,还有不常见的肉类通过重庆人的巧手,做出的江湖菜冠绝全国。

烧耗儿鱼

水煮美蛙

盘龙黄鳝

讲了蔬菜与肉类,就不能不说水产。中国淡水养殖技术冠绝全球,每年养殖水产量占全球的70%,包括养殖、渔业等生产水产品(海产品)7000万吨,人均50公斤以上(世界平均水平是20公斤),排名世界第四,前三名都是海洋国家。

水产在中国基本是白菜价,普通常见淡水鱼比蔬菜还便宜,让吃货们发明出各种美味菜肴

水煮鱼

武昌鱼

糖醋鲤鱼

对了,还有风靡全国的小龙虾也是养殖成果,目前年产值已经破百亿。

还有就是大闸蟹,最近几年产销量爆炸式增长,光上海一年就要干掉5万吨大闸蟹,2017年全国大闸蟹销量竟然比2016年增长近5倍,看来消费升级真的是趋势啊!

这里我又要带私货了,重庆人做的鱼也是驰名中外。

璧山酸菜鱼

万州烤鱼

吃货大国源于中国传统的美食文化。中国八大菜系就有“七滋八味”之说,七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、咸。八味即鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、干烧——这些味道只有中国厨子才能做出来。而做出这些美妙的味道还得靠中国特色的调料。

中国调味品是全球最丰富的,很多调料都是中国特有,比如常见的芝麻香油、花椒等等,还有就是卤料——创造出无数美味的卤菜。

呃,还有就是风靡全球的老干妈。

撑起一个吃货大国,除了强大的国力,食品监管也是非常重要的。对于过去矛盾比较突出的食品安全问题,这几年政府花大力气治理也颇见成效。

首先是立法,最初《食品安全法》出台于09年,15年修订完善后于2015年10月开始实施,对于老百姓比较关心的问题,比如农药、化肥的使用,农药残留标准、淘汰毒性较大的农药都有严格细致的规定。

然后成立国务院直属的食品安全委员会,这个部门直接对总理负责,可以在国务院层面协调各个部委——包括食药品监督局、卫生部、公安部、发改委、农业部等对食品安全进行综合管理。

对于比较突出的问题专项治理。

还有产业政策。比如关于生猪养殖的补贴政策。18年的标准是养殖500——999头补贴20万,1000——1999头补贴40万,2000——2999头补贴60万,3000头以上补贴80万。

这是什么意思呢?就是为了逐步淘汰散户养殖,扶持中国生猪养殖业规模化,只有实现规模化养殖才能从源头上加强卫生、防疫工作,让老百姓吃上放心肉。以前依靠成千上万的农户分散养猪政府是无法监管卫生与防疫的。现在通过产业补贴政策,让规模化养殖在市场竞争中就可以轻易干掉散户(规模化养殖还有一个好处就是避免过去的猪周期带来的价格波动)。预计未来养猪补贴政策的门槛还会不断提高,生猪养殖产业集中化已经是大势所趋。最近几年很多互联网大佬纷纷投入到养猪事业中——当然他们养猪的玩法就很高大上了——人工智能大数据养猪

呃,写到这里我都感觉写饿了,是来一份小龙虾,还是万州烤鱼?

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“作者:袁浩,来源:猫哥的视界”

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