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卤猪肘子详细的卤料配方,卤出的肘子肉太香了,1个肘子都不够吃

来源:用户 农场小五哥 收藏 编辑:杨美丽

每年正月十五元宵节都已经开始上班了,今年因为疫情的影响,让我可以在家里和家人一起团团圆圆的过上一个元宵节,今天秋秋给家人做了几道好吃的菜,家人最喜欢吃的就是我今天做的卤猪肘子,卤好的猪肘子香而不腻,肘子上的猪皮Q弹劲道,肘子肉香浓郁,是一道非常好的下酒菜。

卤猪肘子很多人以为在家里做太麻烦,都比较喜欢去熟食档买卤好的,其实自己在家里卤猪肘子也是非常简单方便的,而且自己做的会更加新鲜好吃,特别是最近,秋秋感觉还是买生的猪肘子,自己在家里卤制,经过长时间加热,给家人吃会更加放心。

猪肘子就是猪腿,猪肘子筋比较多,瘦肉也特别多,非常适合整个肘子下锅卤制,经过慢火卤制,卤料中的香味慢慢的浸入到肘子肉中,让肘子肉鲜香入味,吃起来香而不腻,吃上一口满满的肉香,瞬间就让我们胃口大开。

【卤猪肘】

准备食材:猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。

制作流程:

1、猪肘子买的时候,不要剁碎,要整个的卤出来才好吃,肉香才会非常的浓郁,买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下,可以很好地将猪毛清理干净,烧过的猪皮还没有土腥味,烧过的猪皮用水清洗后,再用刷子反复刷洗干净,刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。

2、猪肘子洗干净后,先给猪肘子焯一下水,锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒,煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。

3、猪肘子处理好后,我们现在开始调制卤水,锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒,先开大火煮开后,然后转小火焖煮1个小时(时间根据你卤制的肘子大小决定,小的可以减少一点时间),猪肘子卤好后,先关火但不要马上把猪肘子捞出来,让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右,这样可以更好的让肘子入味。

4、卤肘子的时候,我们来切一点蒜末,蒜末切好后装入碗中(蒜末要多一点),倒入生抽、醋、糖,用筷子搅拌均匀,蒜酱蘸料就做好了。

5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨,将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来,卷的越紧越好,放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右,让肘子肉定型后取出来切片装盘,这道好吃的卤肘子就做好了。

卤肘子因为有猪皮的包裹,肘子肉经过焖煮特别的香,吃上一口肉香浓郁,再沾上我们的蒜蓉蘸料吃起来更加爽口,而且也更加营养,下酒更是超赞,今天卤了1个大猪肘子,切了满满1大盘,一上桌家人都说好吃,筷子根本停不下来,你一口我一口一会就抢光了,下次要多做一点,卤上2个肘子,不然根本不够吃。

——小贴士——

1、卤料包大家可以直接去超市买就可以,里面是1包包的,直接用比较方便。

2、调好一锅卤水不仅可以卤猪肘子,还可以卤猪蹄、牛肉、卤蛋、卤莲藕、卤豆皮、卤猪耳、卤海带等等。

3、卤制的时候要小火慢煮,要根据自己卤的食材来决定卤制时间,例如:卤蛋、卤猪耳这些就不要煮太久,可以多在卤汁里浸泡一会,这样更加好吃。

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