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大厨芝麻酱、在家自制芝麻酱

来源:用户 一一学习 收藏 编辑:杨美丽


美食玉馔:芝麻酱在中国人心中有多高地位?据说现在的中国留学生出国必备食材中都少不了它的存在,一些中国菜当中芝麻酱可以说是主要调料了,但是大家有没有尝试过自己在家里制作美味的芝麻酱呢?在家里做出来的芝麻酱味道又如何呢?

今天大厨就为大家带来这个美味芝麻酱的自制方法,学会了之后大家随时随地做出好吃又营养的芝麻酱,以后再也不用出门买了,感兴趣的朋友一起来看看具体的做法吧,方法非常简单易学,保证你看一遍就能学会。

第一步:将准备好的白芝麻倒入超过当中开小火慢慢的翻炒芝麻,一直到将白芝麻表面炒的微微发黄了,白芝麻被炒熟为止。在炒白芝麻的时候不要放油,直接干炒就可以,这样才能将白芝麻炒的很香,放了油之后芝麻酱可就变味了。

在炒白芝麻的时候一定要记住不停的翻动芝麻,这样才能让芝麻受热均匀,不会有一部分白芝麻已经炒糊了,另一部分却没有炒熟的现象。

第二步:将白芝麻倒入到料理机当中绞碎。这一步将白芝麻绞碎即可,不用搅成糊状,因为一会儿还需要继续搅呢。

第三步:向白芝麻当中倒入2勺香油继续搅,一直到白芝麻变成浓稠顺滑的液体为止。这个时候芝麻酱已经初见成型了,但是这个样子的芝麻酱并不容易储存,如果想要芝麻酱储存的时间更长还需要加一步。

第四步:向芝麻酱当中放入少许食用盐,再继续搅拌芝麻酱,将食用盐和芝麻酱搅拌均匀后放入一个干净并且干燥的密封容器内,再放入到冰箱里冷藏即可。

食用盐是天然的防腐物质,在芝麻酱当中加入适量的食用盐可以让芝麻酱放的时间更长一些,这样做出来的芝麻酱放上半年绝对没有问题,以后想吃的时候就可以直接拿出自己做的芝麻酱来食用了,保证百分百无化学添加。

以上就是大厨今天为大家分享的自制芝麻酱的过程了,大家是不是觉得很简单呢?以后有了这个方法之后大家不但可以在家里自己做出天然又卫生的芝麻酱,芝麻酱的味道也更好吃了呢?感兴趣的小伙伴们一定要自己做一回尝试一下哦,觉得今天分享的内容有用的小伙伴记得收藏和分享一下。

               在家自制芝麻酱




乡野生活:说到芝麻酱大家一定不陌生,作为调味品不仅香而且可口,可是在外面买的芝麻酱始终没有芝麻香味,那不如自己动手做。

1、将淘洗干净的白芝麻倒入锅内,小火不停翻炒。

黑芝麻白芝麻都适合做芝麻酱,营养各有优势,白芝麻油脂含量稍高一些,所以选择白芝麻比较好。

2、炒的时间大概3分钟,这和火候、锅的导热性有关。

炒的时候火候一定不能太大,小火慢炒,也要避免炒过头,炒过头的芝麻会发涩发苦。最好将炒好的芝麻放凉备用。

3、将放凉后的白芝麻倒入料理机中,加入一半的色拉油,扣好盖子,放置在料理机当中研磨,打至浆糊状态。

4、等一会,很快会发现芝麻被磨碎,且和色拉油相互融合,再打一会儿,会发现整杯的芝麻和油变成了液体状。

一直研磨到芝麻颗粒和色拉油完全磨成浓稠的酱,就完成了。

5、倒入准备好的玻璃瓶里,拧紧盖子,放入冰箱冷藏。想吃时拿出来直接吃,保证比外面买的香。






                                                               自制纯厚黑芝麻酱

黑芝麻药食两用,具有“补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥”等功效,被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效,一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质,另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。(以上资料来自网络) 

 

原料:黑芝麻400克

工具:维仕美破壁料理机PRO-EQS

1、买来的生芝麻先挑一下杂物。

2、放上水搅一下。

3、拿筛子分次捞出黑芝麻,但筛子尽量少碰到底部。

4、最后很少一部分就不要了,因为沙子都沉在底部了。

5、把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒,刚开始因为水分多,可以开稍大火,后面最好调小火力。

6、要磨成功黑芝麻酱,芝麻炒到位也很重要。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化,有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻。起先是洗过的芝麻很潮湿,铲子上粘了很多。

7、炒了一会儿后粘着的芝麻变少。

8、再炒一会儿粘着的就更少了。

9、最后基本没有芝麻粘在铲子上了。到了这步后,再继续炒几分钟,这期间不时地拿一点用手捏搓。

10、到最后芝麻香气出来,吃起来很香脆,用手拿一点捏搓一下能轻松搓碎就可以了,不能炒过,不然成品口感发苦。然后彻底晾凉。

11、下面我们就来磨酱,鉴于这台维仕美破壁料理机2200W的马力、每分钟45000的转速,整个磨的过程只要几分钟,强大的马力在瞬间把食材破壁后能释放更多易被人体吸收的营养物质。先把彻底晾凉的芝麻倒入维仕美破壁料理机,盖上双层盖子,先开低速搅打10几秒把芝麻大致打碎。

12-14、接着调到酱料档,按下开关每次打30秒到1分钟,打的时候可取下透明小盖,插入搅拌棒把四周的芝麻粉推到中间以充分研磨。我一共打了4、5次,每次中间都有开盖看一下具体情况,也可以顺便让机子休息一下,看着一颗颗的芝麻几分钟内就被打成乌黑油亮的芝麻酱而且不用加一滴油,感觉很神奇,不得不感叹这台机子的强大。

15-20、下面就让我们来看看芝麻是怎么在几分钟内变成乌黑油亮的酱的吧。(步骤15-20。)

打好的黑芝麻酱放入消毒过的容器内密封冷藏保存,尽快吃完。

           配上香蕉吃也很棒。

 

 小贴士:1、芝麻要炒到位,不然很难打出油,但也不能炒过头,不然口感会发苦。2、炒好的芝麻要彻底晾凉后再开始磨。3、沾在杯壁上的酱被我加了点牛奶、热水、蜂蜜打成了一杯芝麻牛奶蜂蜜饮,一点不浪费。4、打好黑芝麻酱可以多种用途,可以沫面包馒头,可以拌面,还介绍一种达人推荐的吃法:蘸香蕉吃,我试了下,还挺不错。5、为了试验这台机器的强大功能,我的黑芝麻酱是完全零添加,成品是原味的,且较醇厚,你可以根据自己的口味加适量的冰糖、盐、熟的芝麻油(或色拉油、橄榄油),调到自己最喜欢的口感,油的加入推荐在把芝麻打成粉后,加了油后,酱会稍变稀点。 

 

 

                                                   在家快速自制芝麻酱方法:


1、准备材料

芝麻一碟、铁锅、油、磨豆机或石磨。

2、制作过程

①挑选芝麻,白色和黑色都行,主要是看自己的喜好,把芝麻中的杂物选走,洗去浮尘,沥干水分放在一个碟子里。

②把之前弄好的芝麻放在铁锅里小炒,炒出香味来。

③用石墨或磨豆机把炒好的芝麻磨成酱,芝麻会越磨越粘的。

④把磨好的芝麻酱,根据自己的口味放入糖、清水,开小火熬制,慢慢熬成糊状。

⑤冷却后放入罐子里保存,为了保鲜,可放入冰箱里。

还有一些方法:

1、准备500克白芝麻,去除杂质。 

2、用清水清洗几次,将浮着的瘪子倒掉。 

3、用漏勺将洗好的芝麻捞出来控干水,倒在另一个盆里,去掉泥沙。 

4、将炒锅烧热,加入控干水分的芝麻大火煸炒去掉水汽(不用放油)。 

5、水汽蒸发后,关小火继续煸炒。炒到用手一搓就碎了,有芝麻的香气了就可以了(大概需20分钟) 。

6、将炒好的芝麻倒在一个容器内,在开着的油烟机下面两个容器对倒几次,将炒好的芝麻内的烟放出去 。

7、芝麻晾凉之后倒在料理杯内 。将料理杯按照箭头指示装好 。

8、开启酱料功能,料理机开始工作,连用3次就非常细滑(3次之间,停几分钟避免芝麻过热)。口味重的可以加适当八角、花椒一起放进料理机。 

9、将做好的芝麻酱倒出来,放玻璃瓶中密闭保存。 

芝麻酱
制作方法 1.净料:选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中

用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。

2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。

3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。

4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。

产品特点 香味醇厚、浓郁,含高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。

芝麻酱其实不难做的,我曾经尝试过在家里做过芝麻酱。芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻。油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了。
做法很简单,但是有些地方要注意,
1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦。
  2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水。
PS:吃的时候以勺舀酱,勺提起而酱倾泻而下,淋漓不断,这样浓厚的酱不能直接拿来使用,需要加入麻油精心调和,好的麻酱往往只需要放很少就足够,面条拌好后需根根沾匀酱汁。

芝麻酱的制作方法:

  1、熟芝麻1把,装进食品料理机的干磨杯。

  2、开动机器,十几秒钟后芝麻被打成粉状。

  3、再继续打磨,很快芝麻就被打成酱。

4.先加一点水,搅!

觉得变干了再加一点水,继续搅!

觉得变干了,加一点盐,再加一点水,仍然搅!

觉得变干了再加一点盐,再加一点水,还是搅………………

直到你觉得可以了!

提示:
1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来,越搅越多,找个大点的碗吧!
2、最好用勺子,搅得时候方便将凝结在一起的块弄开
3、最后的程度稍微干一点,因为吃火锅的时候会有汤进去,正好的话,后来会很稀

使用提示:每天10~20克

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