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十款禽类烧烤腌制配方,好评率高,留住食客的胃店才开的久

来源:用户 阿铎d 收藏 编辑:杨美丽

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一:鸡翅

主要材料:

鸡翅10斤,奥尔良烤翅腌料300克,蒜子100克,姜50克,生抽,盐,鸡精各适量,上色辣椒粉100克

制作工艺:

第一步:将鸡翅表面划上两刀,随后将其放入水池中,冲洗净血水。(开最小的水流,流动一小时),随后捞出沥干水分。

第二步:将蒜子剁成末,姜切末(不建议用机器绞碎,因为会破坏里面的细胞组织,导致出水,影响口味与存放时常)

第三步:将鸡翅倒入盆中,下入蒜末,姜末,盐,鸡精,生抽顺着一个方向搅打上劲。

第四步:盆中继续加入奥尔良腌料粉,上色辣椒面搅拌均匀,腌制24小时即可。

第五步:将其串成串,进行烤制。

这个腌制主要是要注意血水,血水一定要放干净,不然在烤制过程中会有黑色的血污溢出,影响菜品成色与口感。还有就是蒜末,姜末需要手剁。

二:鸡爪腌料配方

腌制配方:

鸡爪10斤,香辣虾腌料200克,鸡汁30克,肉香粉15克,鸡粉10克,白糖20克

制作工艺:

第一步:将鸡爪对半剁一刀,骨头砍断但不切断皮,拍扁备用。

第二步:将鸡爪放入水中,冲洗干净且流尽血水,捞出控干水分。

第三步:在鸡爪中加入鸡粉,鸡汁,白糖,肉香粉顺着一个方向搅拌均匀,随后倒入香辣虾腌料,搅拌均匀即可。

第四步:将鸡爪串成串,放入烤架上刷上秘制烧烤油,撒上孜然粉,辣椒面烤制熟透即可。

第五步:摆盘装饰即可。

三:香辣鸭舌腌制配方

主要材料:

鸭舌10斤,十三香17克,鸡汁170克,上色辣椒粉50克,鲜味宝33克,辣鲜露34克,麻辣鲜50克,鸡粉33克,香辣料100克

制作工艺:

第一步:将鸭舌放入冷水中解冻,清洗干净,捞出沥干水分。

第二步:鸭舌放入锅中,加入鸡汁,鸡粉,辣鲜露顺着一个方向搅打均匀,随后倒入十三香,上色

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