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馒头、包子、油条不会和面,10年经验的面点师告诉你详细做法配方

来源:用户 东西二王 收藏 编辑:从小磊

宅在家里出不去,你都在家里做些什么?俗话说:民以食为天,是不是会在家里做一些好吃的,或者之前做不好的一些吃的,自己也会在家里好好做做,练练手。

馒头、包子、油条不会和面,10年经验的面点师告诉你详细做法配方

对于一般家庭来说,馒头、包子、油条这3样能做好的人不多,大部分人会做出来,但做出来,自己看上去都不太满意,做好这3样,其实很简单,掌握住和面比例和是否发酵到位的方法,很容易做出来并且做的也会非常好。

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馒头、包子、油条这3种面食学会了,每周换着来吃,会在很大程度上丰富自己家的餐桌,在家自己做这些吃,干净卫生还健康,看到家人也很喜欢吃自己亲手做的,内心也会有成就感。

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馒头比例

原料:普通面粉500克、发酵粉5克、水240克

做法:

1.发酵粉与水混合,然后与面粉和成面团

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2..接着把面团揉透揉光滑,揉透的标准就是面团的横切年面光滑无气孔 面团揉透揉好的横切面图片

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3.把面团分成剂子,然后揉成馒头放在锅上醒发,大约30分钟后,馒头发起来就可以蒸了,上汽蒸15分钟即可(很多人蒸出来的馒头不圆润,显得很扁,原因在于揉好的馒头一定要把馒头堆高,大致成圆柱体,这样醒发好后,馒头蒸出来就很圆)揉好的馒头堆高图片

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4.蒸好的馒头,非常的圆润光滑

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蒸馒头需掌握的技巧

1.坐馒头面粉与发酵粉的比例为100:1也就是说,100克面粉里加1克发酵粉,500克面粉里加5克发酵粉;

2.春、秋、冬3个季节用温水和面,夏天用凉水和面就可以;

3.面粉与水的比例一般为2:1,也就是说,500克面粉用250克水就行,2:1的比例好记,但在实际操作做,不同面粉的吸水性不同,水的用量也会不同,一般用水量的范围在240-250,这个要根据自己使用面粉的不同来适当增加水量;

4.揉好的馒头要堆高成圆柱体,这样馒头醒发好蒸出来就会饱满圆润,而不会看上去很扁的样子;

5.判断馒头是否发酵好,掌握3个标准就可以:(1)用食指指腹轻摁馒头,馒头会慢慢弹起,(2)馒头的体积为刚揉好馒头的1.5倍大,(3)拿起一个馒头,会感到馒头变轻,这3个条件掌握住就会很快识别馒头是否发好;

6.蒸好的馒头,不要立即打开锅盖,停3-5分钟再打开,可以避免馒头的塌陷。

包子和面比例

原料:普通面粉500克、发酵粉5克、水250克

做法:

1.水和发酵粉混合均匀,与面粉和成面团,醒10分钟后,把面团揉光滑

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2.把面团搓成条,下剂子,把剂子擀成片

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3.包入馅料,放锅上醒发,醒发大约30分钟

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4.醒发好的包子,上汽后蒸12分钟即可

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做包子需要掌握的技巧

1.发酵粉与面粉的用量同做馒头的用量;

2.水量一般为500克面粉用250克水,面粉的吸水性不同,有时要用到260克水;

3.包子是否发酵好的判断方法同馒头一样;4.蒸好的包子同样要停3-5分钟再打开盖子;

5.不用季节,做包子用的水的温度同馒头一样;

油条和面比例

原料:普通面粉500克、鸡蛋1个(大约50克)、盐10克、食用油50克、无铝泡打粉8克、小苏打5克、水220克

做法:

1.鸡蛋打散,加入水、食用油混合均匀;面粉里加入盐混合均匀,接着面里加入泡打粉、小苏打混合均匀,然后两者和成面团,和面团的过程中不要揉,而要用揣的手法,面团和好后,面团上抹上少许油,醒发1小时

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2.醒发好的面团,分成两份,装入袋子或用保鲜膜包好,放入冰箱醒一个晚上

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3.第二天早上,把醒好的面团擀成有一定厚度的条状,厚度大约0.5厘米,然后切成条状,一个条状上面用筷子抹上水,再把另一个条状放在上面,用刀背把面团压一下,一个油条生胚就做好了

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4.锅里倒油,油热后,把油条生胚拉长,放入油锅里炸上色就可以捞出

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油条需掌握技巧

1.油条在和面时不能用手揉,而是用揣的方法;

2.面团要盖上保鲜膜或袋子放冰箱醒发,防止表皮变干,如果做好的面团不放冰箱,在用塑料袋子盖好后,醒2小时即可;

3.鉴别炸油条的油温合适的方法,就是用筷子插油锅里,筷子周围有大气泡出现时,油温就合适了,炸油条油温不能太低,太低了炸出来的油条会发硬。

本文系本人原创

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