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全中国70%的兔子,都被四川人吃了

来源:用户 花心火龙果 收藏 编辑:张晓华
川菜席卷全国已经是很多年的事情。

如今,即使从没去过四川的人也能像模像样地点出红糖糍粑、冰粉、脑花、麻辣兔头这些火遍全国的川菜名小吃。
 
有些特殊的食材,也只有做成川菜时才没有违和感,不知是这些食材成就了川菜,还是川菜成就了这些食材。
 
例如兔肉,和川菜简直是天作之合。

走上四川街头,随处可见的“双流老妈兔头”,无论何时都顾客盈门。

中国畜牧业协会兔业分会统计,四川兔肉销量占全国市场近70%,是当之无愧的第一销兔大省。

你永远想象不到,兔肉对四川人有多重要。


四川人有多爱吃兔子


可以说,在吃兔这件事上,能打败四川人的只有他们自己。

2016年四川共销售近3亿只兔子,平均每秒9只。

四川是全国有名的吃兔大省,同时也是养兔大省。

全国产兔量在6亿只左右,四川省独占2亿只。

如此数额,还是不够四川人食用,1/3的兔子不得不依赖外省调运,甚至要从国外进口。


小兔子们分别从法国、德国、意大利等国家漂洋过海来到中国,最后被端上了餐桌。

某宝上的兔肉小吃零食产地大多在四川。
 

在四川人民身体力行的宣传和带领下,全国各地的人们也逐渐体会到了兔肉的精妙之处。
 
如果说比兔肉还要受欢迎的,就只有兔头了。


2018年“双十二”期间,兔头订单量比2017年增长了900%,除了四川外,广东、江苏和浙江也加入了“吃兔大省”的队伍。
 
四川籍的明星纷纷自觉成为兔肉代言人,为家乡美食带货。
 
综艺节目里小S问戚薇:“兔头到底好吃在哪里?”
 
戚薇认认真真地回答:“好吃炸了!”并当场讲解起了兔肉的吃法。

图/《真相吧!花花万物》

四川人在吃兔这件事情上专业到令人咋舌的地步。

在四川,有一个职业叫作“品兔师”,日常工作就是啃兔头。

可别小看这份工作的技术含量,专业品兔师可是年薪30万的高薪职业。

85后小伙靠啃兔头赚钱,一年啃2000多个,平均一天五六个。


可是,全世界兔子那么多,吃兔子的人也那么多,为什么偏偏只有四川人吃出了名堂?
 

食兔风气从何而来


四川人喜食兔肉的原因,主要是可以就地取材,十分方便。

隋朝时,已经有了四川地区养兔子的明确记载。明清时期,养兔规模大幅增长。清朝后期,四川地区养兔数量达到了百万只。
 
四川养兔有着合适的地理环境。四川地区多丘陵,不适合大规模养牛等。

当地人把眼光投向了兔子,体型小且繁育周期短。丘陵地区多青草,正好适合兔子养殖。


四川养兔历史很早,但吃兔风气却流行于现在。

20世纪80年代初期,兔毛在国际市场上备受喜爱,为了拉动经济发展,政府开始鼓励民间养兔。

1982年国际皮毛市场波动,兔毛出口价格降低,我国兔毛大量堆积,难以出口。

政府便开始鼓励兔肉制品生产。
 
这段时期,四川人利用其特有的川菜烹饪手法,开发了兔肉各种新吃法。

兔肉脂肪和胆固醇含量低,蛋白质含量高,具有很高的营养价值。但它本身香味不足,肉质比较柴,没有特别好的口感。
 
这种特质,和川菜的烹饪手法简直绝配。
 
川菜惯用油,惯用各种调料,比如成都二荆条辣椒、八角、陈皮。所以川菜口味,偏麻辣,油重,而且香。

据《川菜烹饪事典》记载,川菜的烹调方法,主要有炒、炸、爆、蒸、烧等,而且惯用急火,一阵爆炒,接着出锅。食物在这种爆炒下,和油烟香料一起,能激起食物的最大香味。
 
原本滋味清淡的兔头,被做成了秀色可餐的美味。


食兔风气从何而来


没有一只兔子能够活着走出四川。

麻辣兔头、冷吃兔、跳水兔、干煸兔……个个都好吃到让人难以自拔。

五花八门的吃法,只有你想不到,没有四川人做不到。

1. 麻辣兔头

要说这麻辣兔头,当属成都人最为钟爱。

他们即便是在大街闹市之中,都不会放下手中的兔头,让人格外好奇这兔头的味道。


张靓颖也在综艺里面科普过如何吃兔头。

先从嘴掰开,将表面的肉吃完。

麻辣兔头/《锋味》

兔的下颚骨不要扔掉,还可以用它挖兔头里面的肉。

这才算把一个兔头吃干净。


2. 冷吃兔

冷吃兔是夏季必备凉菜第一名,它还有个孪生兄弟叫“冰糖兔”。

冷吃兔是辣口,冰糖兔则是糖醋味,这两者都是选用新鲜兔肉切丁,先腌制,再过油,炸除水分,成菜入味有嚼劲。

端上一盘冷吃兔,插上几根牙签,呼朋引伴,谈天说地,不知不觉,盘中只剩下几个辣椒块儿外加一块小肉丁,几根牙签纷纷伸向盘中,真是一丁点也不肯放过……

冷吃兔/《爱上川菜》

这些兔肉带着辣椒、花椒一口下去,兔肉的劲道带着浓厚辣子,身心满足。

3. 手撕烤兔

在四川街头,除了麻辣兔头、冷吃兔,还随处可见的就是手撕烤兔

手撕烤兔,一般采取传统工艺,步骤十分复杂。

第一步先用稻草熏,再用几十种香料卤制,之后晾干水分。

在每只兔子上划上几十刀,这才进入了烤兔过程。

经过炭火烤制,刷上独有的料汁,最后将兔子一点点撕开,拌上孜然、香葱,加上特制红油,才能将兔肉的味道彻底提升。


手撕烤兔/ 《匠心手作》

要说在这吃食上花样百出,川蜀之人,肯定名列前茅。

也正是因为他们深耕于生活,才能让这些平平无奇的食物变成五花八门的可口模样。

走进四川,吃过了火锅和串串,千万不要忘了还有这么多关于兔的美食,冷吃、手撕,总有一款适合你。

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