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【原】五星级酒店做的马拉糕

来源:用户 凡庄王二 收藏 编辑:杨美丽

?马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一,特色之一是气孔有三层,顶层是直的,而低层是横的,算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低。

材料:

a、低筋面粉200、高筋粉50、吉士粉50、奶粉50、泡打粉15、白糖300

b、三花奶200、鸡蛋5个

c、牛油50

1、把a部分放一起搅匀

2、b部分放一起搅拌均匀

3、b部分分四五次倒入a中,慢慢搅匀

4、c部分倒入3中搅匀,然后醒二十分钟

5、醒好后倒入模具大火蒸25分钟

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