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【原】一碗可遇难寻的陕北荞面饸饹汤

来源:用户 上郡王 收藏 编辑:吕秀秀

这话说来似乎有点小题大做,可不然!尝一口你就知道了。连很多当地人都弄不明白,为什么“过事情(农村的红白事)”的饸饹出奇的香,大饭店怎么都做不出那味道,自己家怎么做也难做的那么有滋有味。这话几乎没争议。

别不信,这是真的。一次在火车上,遇见一位在北京专门做陕北饸饹生意的厨子。这个土生土长的陕北后生一再为调不出陕北地道的饸饹汤苦恼,说自己下过很大的功夫跟人学过,怎么都弄不出那味道。

这些年,陕北的经济发展快,人的口味也在提高,可唯独忘不了那碗香喷喷的古老风味的荞面饸饹,尤其是那汤。陕北的红白事,亲友们少不了要“寻门户”,也着实让一些人为这过多的应酬困惑无奈,可总能吃到自己做不出那味道的饸饹面,立刻变得兴奋不已,总少不了要发自内心的夸上一句;“人家这好汤好面啊!”

假若要是早饭糕面的汤水不好,就是过了多少年,只要话题凑在一起,还会被人笑话:“他家的那‘汤头’不好。”

不信去看看,寻门户的人里,有时有市、县领导参加,这些人更是每天都吃香喝辣的,肯定不稀罕那口吃喝,他们几乎不吃中午重头宴席的海味山珍。可早上的荞面饸饹一定要吃,不管怎么忙怎么远,也不能把饸饹给耽误了,日理万机也得专门赶去吃那碗汤。难怪,延安人把参加婚礼或葬礼都叫“赶事情”,这碗饸饹汤逐渐演变成了筵宴的重头。

其实,也没什么太神秘的东西,不存在秘笈,在这里简单说了吧。主要是原料,油,一定要陕北产的麻子油,也叫清油,土法加工,不能“色拉”。豆腐的老嫩很重要,当地的水点到恰当。还有一条很重要,通常主家要杀一头猪,大部分做成烧肉炖肉,留下了很多煮肉的汤,少不了用这些肉汤调制饸饹汤,加上用当地的红葱,特有的厚重味道也就出来了。至于特有的花椒等厚重味,是经过二次烹制的,这一点也就是为什么一些高等级厨子做不出来的原因吧。

打个比方吧,这“赶事情”吃的这汤,好比你在音乐厅里听到的一个高水平的大型交响乐团演奏的优美和弦。而同样的乐曲,出不来那味道,没那感觉,恐怕是你在听独奏乐器或室内乐的小乐队,技艺再高也不行,味道感觉差得远。

一碗地道的陕北荞面饸饹汤,对有些人来说,的确是有些遗憾。假若没吃过没比较过,这个遗憾也就不存在了,说来有意思,有点象陕北文化象征的味道,有点象陕北民歌主题变奏的交响曲,高亢而浑厚的味道,很悠长。荞麦,晚秋凉风吹出了黄土高原山梁万顷粉红的波涛,这是山野一年里最后一场粉红色的浪漫之舞。2010-11-3

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