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【原】白切鸡,口水鸡都吃过,你吃过脆皮鸡吗?大厨教你在家自己做

来源:用户 菜园子美食 收藏 编辑:张晓华

大家好,我是菜园子美食,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常味,欢迎关注!鸡肉是我们每个家庭都少不了了一道菜,特别是现在猪肉这么贵,很多人都把目标转移到了鸡身上,为了省点钱,我家也是经常买鸡吃,不都是肉吗?吃不起猪,我还吃不起鸡啊,对吧,网友们,不过鸡有一点不好,要是没有两下子手艺,做出来的鸡肉,别说下饭,就是光吃鸡肉都难以下咽,所以今天就不讲什么煲鸡汤,白切鸡了等等做法了,我们来一道创新做法,脆皮鸡,希望今天的分享能让大家有所收获,说明一点哈,要想美味,就不能嫌麻烦哦,下面直接给网友们上教程。

【脆皮鸡】

【准备食材】三黄鸡2只,麦芽糖25克,洋葱1个,白酒1茶勺,食用油400克,小苏打1茶勺,白醋100克,浙醋20克,老姜1块,蒜3瓣,十三香10克,五香粉5克,沙姜粉6克,八角2个,桂皮1块,香叶2片,盐50克,酱油10克。

我准备的是2只三黄鸡,这个没有特定要求,你可以买一只也可以,把洋葱先对半切开,在切成片,洋葱的层次就自然成丝了,把姜蒜拍一下,剁成碎颗粒,准备一个小碗,来调好方便料汁,把切好的姜蒜末,洋葱放到碗儿里,加入十三香,五香粉,沙姜粉,盐,香叶,八角,刮皮,酱油,放多少量,我就不一一重复了,上面食材里已经写了哈。然后用手抓拌均匀,抓出水分。

把鸡宰去爪子,放到一个干净的空盆里,把料碗里调制好的洋葱等材料涂抹在鸡上面,均匀的涂抹在整只鸡上面,盖上一层保鲜膜,防止虫蚁骚扰,放在一边腌制2个小时。趁这空,来调一点脆皮水,另准备一个小碗,加入白醋,浙醋,白酒,小苏打,麦芽糖,分量同上。搅拌均匀,用手把麦芽糖抓捏抓捏,融化的快些。

两个小时后,鸡肉已腌制入味,把那些配料残渣可以清洗干净了,用绳子绑住一个鸡腿,把鸡提起,然后起锅烧开一碗水,用勺子舀开水往整个鸡身上淋,其目的是让鸡皮收紧,然后再来把刚才调好的脆皮水淋到整只鸡上面,每一个部位都要淋到。然后把鸡放到风扇跟前,吹干表皮的水分。

又来另起锅哈,倒入400克食用油,把油烧至冒烟时,用手抓住绳子提起鸡,或者是家里有漏勺更好,直接把鸡放到漏勺里,用汤勺子舀油浇在鸡身上,就这样反复淋浇10分钟左右,直到鸡熟了,如果没做过这道菜,不知道鸡什么时候才熟,可以用一根牙签扎一下鸡的大腿与胸部,轻松扎透就熟了,这样还没完呢,不够脆。接着开大火把油烧到冒烟,看到油温很高了,再把整只鸡放到油里扎2分钟,这样做出来的鸡才够脆,用手掰开鸡大腿,都可以听到脆响声,不信你试试,今天的美食就分享到这里,喜欢的网友就收藏试试吧。

菜园子美食:多平台原创优质美食自媒体,全网累计阅读超4个亿,擅长家常菜,用心为家人下厨,分享健康美食!今天想吃啥?关注菜园子美食,总有惊喜!

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