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生煎包和水煎包,到底区别在哪?详细讲解,看完后两样都会做了

来源:用户 北书房gmdb 收藏 编辑:杨美丽

生煎包和水煎包,到底区别在哪?详细讲解,看完后两样都会做了

很多人都分不清生煎包和水煎包的区别,我个人觉得区别是这样的,不知道是不是对的。生煎包:半发面、开口朝下、加水煎、汤里汁水多。水煎包:发面、开口向上、加面糊水煎、汤里汁少一些、,有包子形的也有饺子形的。朋友们,你们觉得我这样分析的对吗?欢迎留言探讨,下面来看小鹅怎么做生煎包吧。

?【所需食材】

【馅料】1斤猪肉末、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、小葱、大料水(?葱姜花椒八角)、香油

【面团】400g普通面粉、220g温水、4g酵母、黑芝麻适量

【具体做法】

1、生煎包是半发面方式,所以今天我们先来调馅。首先来熬一点大料水。4片大葱、2片姜、1个八角、大概20粒花椒,加入350ml清水,大火煮开转小火煮3分钟。然后过滤出大料,剩下的大料水大约是180ml,放凉备用。

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2、500g猪肉末,三肥七瘦更好吃。加入盐、糖、鸡精、蚝油、胡椒粉,同一个方向搅拌上劲。

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3、分三次放入150ml到200ml大料水,我一共熬出来180ml大料水,全部都放进去了。分三次加入大料水,每一次都搅拌至水分完全吸收,再加水搅拌。最后的状态像果冻一样,拍一下盆子是会震动的。放入冰箱冷冻1到2个小时,是冷冻不是冷藏,可以去看一下不要冻成冰块就可以了,冻好后放一把葱花搅拌均匀。

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4、馅料快冻好时再来和面,400g面粉,加入4g酵母,大约220ml温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成软硬适中的光滑面团,再搓成长条,切成24个小剂子,每个小剂子大约是25g。然后按扁擀成中间厚四周薄的面皮。

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5、放上馅料,捏成褶子包,收口处捏结实。

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6、电饼铛或平底锅不用开火,刷一层油,包子开口朝下放入锅中,两两之间留有一定的空隙,盖上一个高一点的锅盖,饧发30分钟。体积明显变大时,开中火烙至底部金黄,生煎包不需要完全发酵,想吃口感更松软的可以多发酵一会。。

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7、加入清水没过包子的三分之一处,盖上高一点的锅盖,大火把水分收干,快收干时转小火把水分完全收干即可。撒一点熟芝麻、葱花就可以了。

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香喷喷的生煎包就出锅了。个个松软不塌陷,底部金黄酥脆,内部鲜嫩多汁,非常好吃。馅料都抱成了一个个肉团子,很好吃。爱吃的朋友可以试一下哦。

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