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66种野菜辨别图,再不挖点尝尝,下个月就老了!

来源:用户 青蒿绿叶 收藏 编辑:王阿强

 04/04 21:40 养花大全

4月是野菜最嫩、最香的季节,趁着假期出门,一定要挖点儿回来尝尝鲜,春天的味道每年一次,过期不候,再过几天,野菜就老啦~今天花花准备好野菜大全,看看你都认得几个?

1.荠菜

荠菜又叫地菜,清香无比,被称为“菜中甘草”,口味清淡,适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅儿,清明时节的荠菜最为鲜美,千万别错过!

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2.马齿苋

马齿苋现在嫩的能掐出水,摘几把回去焯水凉拌味道鲜美,多的还可以晒干保存,包包子最香~

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3.曲曲菜

春风一吹,曲曲菜见风就长,在过去,守过冬天,春天有苦苦菜吃就很不错了,忆苦思甜,现在还想念苦菜的味道。

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4.蒲公英

蒲公英不仅是野菜,也是药材,有清热去火气的作用,可以凉调、清炒,也可以泡下火茶喝。

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5.马兰头

一场春雨,地里的马兰头冒出来了,嫩嫩的马兰头尖儿掐回去,揉一揉拌香干,一旦习惯这味道,以后就再难忘怀。

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6.蕨菜

这时候的蕨菜叶子还是卷曲的,口味最鲜嫩,再过几天,蕨菜叶子舒展开来,就老了。

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7.折耳根

抽空打理院子,竟然发现了折耳根,它们生长极为迅速,会霸占其它植物的生存空间,连根挖起来,把根茎洗干净,凉调麻辣最好吃了。

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8.水芹菜

老家的河边,有一大片水芹菜,春天嫩的一掐就断,可以凉调、清炒,但是要注意分辨,千万不要采错了。

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9.灰灰菜

“灰条复灰条,采采何辞老”,灰条就是指灰灰菜,4月份采摘嫩的灰灰菜头,炒菜烫煮,可以增强体力。

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10.车前草

车前草生津利尿,适合焯水凉调或煮汤,也可以调馅料包饺子,不过体虚的人不建议多吃。

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11.鹅肠草

鹅肠草扯的时候像弹簧一样,所以又叫抽筋菜,学名是繁缕,凉拌、清炒、打菜汤都很好。

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12.野葱

春天的野葱又嫩又香,炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。

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13.鸭脚板

鸭脚板的气味像芹菜,顶部的叶子是三半儿的,有点像鸭掌,所以叫鸭脚板。

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14.诸葛菜

诸葛菜又叫二月兰,现在应该进入尾声了,再晚就老啦,摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。

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15.棉菜

棉菜很好辨认,叶子有白毛,有种丝绒的感觉,黄色花,带花也可以吃,搓成团,或打青汁做青团都很适合。

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16.益母草

益母草是非常好的药草,民间的妇女之宝,有补血益气的功效,益母草可以清炒、煮汤,和猪血、猪肝搭配也很好。

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17.地皮菜

春雨过后,草地里有像木耳+紫菜一样的东西,就是地皮菜了,趁新鲜采回去,泡干净炒小肉,口感爽滑,比木耳还香。

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17.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽,和香椿芽不一样,这是龙芽楤木的顶芽,在东北分布比较多,也是吃春天一季,炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。

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18.香椿芽

香椿已经出芽了,最快三五天就可以上桌啦,香椿炒鸡蛋的味道,每年都要回味好久好久,不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。

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19.地环

地环又叫宝塔菜,主要是吃下面白色螺蛳状的根茎,可以凉拌,做腌菜。

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20.刺苋头

野生的苋菜,因为带刺,叶子也比较少和小,一般只取根茎煲汤,味道鲜美醇厚。

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21.绿苋菜

野生绿苋菜,叶子肥美,也适合凉拌或煮汤,下面条也不错,味道比家养红色苋菜淡一些。

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22.莼菜

莼菜是水生的,有点像小睡莲,莼菜的“荷叶”摘下,炒菜、煮汤极为鲜美,自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴,莼菜在汤中卷曲,如同鲜嫩的绿茶一般,因此它又被称为汤中碧螺春。

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23.鸡头米(芡实)

鸡头米,学名叫芡实,是在江南的一种水生植物,结的种子剥开,里面有白玉色的颗粒,可以煮粥、炖汤、清炒,味道非常甜美,因为剥皮太费工夫,价格也十分之高。

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24.枸杞头

枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西,房前屋后的野枸杞,一个春天能掐两三茬,清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。

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25.苜蓿头

4月苜蓿头一茬,剪下嫩枝回去清炒,味道十分清爽。

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26.核桃花

核桃树的花,摘下来炒菜、煎炸都很好吃,剁碎还可以调馅包饺子、包子,香喷喷。

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27.芦蒿

4月芦蒿水灵灵的,摘回来去掉叶子,清炒芦蒿杆,特别爽口,芦蒿的香味儿浓,还可以调馅包大饺子。

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28.青蒿

青蒿这时候也出来了,摘下来搓汁做青团也不错。

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29.艾草

把芦蒿、青蒿和艾叶放一起,大家可以分辨的更明显,艾草一般可以煮鸡蛋吃,味道比较独特。

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30.菊花脑

菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜,属于菊科植物,但不是咱们常见的菊花哈,不要误食菊花,采菊花脑的嫩芽,炒菜、凉调都很美味。

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31.乌饭树叶

乌饭树的叶子摘下来,捣碎出汁,用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭,蘸着白糖、或者加上腊肠、火腿吃最香。

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32.榆钱叶

榆钱树叶撸下来,洗干净裹上面粉或蛋液,蒸或者炸都可以,吃榆钱,一年有余钱~

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33.木槿花

木槿花,含苞待放的花苞摘下来,淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好,花的甜美清香,吃的时候是一种享受。

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34.黄鹤菜

叶子油绿,有点像大一号的蒲公英,同样开小黄花,在没开花之前还比较嫩,可以摘下焯水凉调或者清炒。

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35.野菱角

农村池塘里的野菱角泛滥,菱角果子要春夏才能结出,春天可以吃菱角藤,嫩藤撕皮清炒,味道很鲜美。

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36.柳芽

还没开花的柳树芽,清香无比,用蛋液面粉糊拌一拌,油炸或者蒸出来都可以吃。

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37.酸模/野菠菜

味道酸,经常用于调味,做蘸料用。

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38.姜笋

姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋,非常珍贵,凉拌、清炒十分美味。

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39.野木耳

春雨后,山上的木头会长出木耳,野木耳的生长环境更自然,味道也更丰富,有钱都不一定能买到的好滋味。

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40.白茅根

春天是收白茅根的季节,只取白色根茎,回家洗干净,煮水喝,甜甜的很去火。

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41.野豌豆

春天还没开花的野豌豆,掐掉顶芽凉拌、清炒,味道很好。

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42.魔芋

南方同学应该比较熟悉的大磨芋,挖一颗能吃很久,煮出来很好吃,也可以炖肉,磨成魔芋粉,做魔芋豆腐、甜品都很不错。

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43.猪毛菜

清香的猪毛菜,春天嫩嫩的摘下来,焯水加蒜泥凉拌,清火去热,还可以泡茶喝。

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44.扫帚菜

小时候田边种的扫帚苗,春天还是嫩绿色的时候,可以摘下叶子,裹上面糊炸或者蒸熟吃。

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45.老山芹

北方山区里的野芹菜,味道鲜美,春天最嫩。

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46.四叶菜

太湖地区的经典野菜,四叶菜,长的有点像四叶草,实则更大一些,适合清炒。

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47.刺儿菜

叶子边缘有刺,采摘要趁早,不然老了刺会变坚硬,刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。

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48.费菜

又叫土三七,过去都是野生,现在很多人移栽到家里,随时可以摘下来炒菜、凉调,夏天蚊虫叮咬,可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。

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49.黄瓜香

看起来像前面的蕨菜,其实不太一样,是比较稀少的野菜,黄瓜香又名广东菜,因为味道像黄瓜而得名。

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50.荨麻菜

荨麻叶子会刺激皮肤,但是有些地方,荨麻是很好的调味料,可以做凉拌蘸料,还可以煮汤去腥味,还能煮粥呢。

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51.野薄荷

野生薄荷,有些是胡椒薄荷,各地品种不同,但是都有薄荷的清香,可以采摘做鱼肉菜去腥味。

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52.藿香

各地叫法不一,中部地区有叫它“大肥”的,是一种香草,多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。

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53.东风菜

又叫红背菜,叶子背面是红色的。据说有药效,四季都有的一种野菜。

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54.小野笋

长江以南山区比较常见的小野笋,味道鲜甜,只有早春才有的美味。

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55.拐枣

更像是水果,特别甜,不过有人吃不惯,可以煮糖水喝。

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56.白番杏

南方居多,可以凉调、清炒、下面条。

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57.酸筒杆

酸口,可以拿来炒菜、做汤,根可以入药。

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58.山苜楂

北方的一种野菜,春天掐嫩芽,可以清炒也可以调馅包饺子、包子。

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59.猴腿菜

猴腿菜,东北的著名野菜之一,和前面的蕨菜有些类似,但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。

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60.猫爪菜

东北地区比较常见,和猴腿菜齐名。

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61.棕榈花

4-5月份棕榈花开,剪下金黄色的棕榈花,可以炒菜、煲汤,多的晒干储存。

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62.木棉花

木棉花摘下,用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干,可以随时取出泡茶煮水,有去湿气的效果。

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63.紫藤花

紫藤花去掉花杆,只要花朵,泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。

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64.棠梨花

棠梨花花苞摘下来,焯水挤干水分,凉拌或者爆炒,味道超级棒。

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65.芭蕉花

芭蕉花撕碎,焯水凉拌或者爆炒,是西南地区的特色菜肴。

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66.槐花

温度比较高的地区,槐花也已经开了,摘下飘香的槐花,裹蛋液煎槐花饼,或者做槐花馒头、槐花花卷都不错,一口都是春天的味道~  

     

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