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谁说只有南方有春天?北方野菜请求一战!

来源:用户 八面楚风 收藏 编辑:张晓华
如何证明自己过了一个完整的春天?

南方饱妹说,我们有一万种享受春的方式——

小菜场刚买来的新鲜春笋,新年里腌的咸肉尚未吃完,百叶结吸饱了汤汁的腌笃鲜,这是发出咕嘟咕嘟声的春天。

乌米饭艾草团,熬豆沙加板油芯子,黑洋酥里的芝麻香气,这是甜蜜的春天。

清明前的螺蛳,剪去屁股,加第一刀春韭炝锅爆炒,临出锅时撒大把的白胡椒,这是鲜上加鲜的春天。

南方饱妹报菜名般讲出马兰头枸杞头春笋荠菜菊花脑……

北方饱妹不服气,北方的春菜有多厉害,话筒交给我,今天讲一讲,北方的春天在哪里?

南方人民看着桃花准备去吃桃花烧麦的时候,北方人民的暖气刚刚停,抖霍霍喝热水取暖。

但太阳一点点出来的时候,大妈们第一时间晒出了自己一年没用的法宝——

啊,又到了挖野菜的季节。

为什么我们如此热爱野菜?有营养?降血压?最重要的,还是好吃。

所以,千万不要小瞧任何一根野菜!也不要以为野菜就是路边的小破草——

谁说只有南方有春天?

我们北方野菜请求一战。

吃法:蒸槐花 炒槐花 槐花鸡蛋饼

槐花是北方最不起眼的花,村前屋后大街小巷随处可见,只有在春天时人们才会想起它,那时快开未开的花苞,最好吃。

质朴又透着时令的灵气,也不用多繁复的做法,简单蒸一蒸便鲜美不可言。撒上面粉蒸熟,蘸着蒜汁吃,微酸中带着槐花的清香,清新爽口。

做法:蒸榆钱 榆钱炒鸡蛋 榆钱窝窝头 榆钱煎饼 榆钱粥 榆钱饭 

榆钱是榆树的种子,有榆树的地方,自然遍布榆钱,吃法多样,既能当菜,也能当粮。

从前,榆钱是穷人在缺粮时的恩物,梁实秋在《雅舍小品》中提到过,他的祖父母在富庶之后,为了慎终追远,教育家人不忘贫苦出身,会在春暖花开之际,在院里蒸窝头贴饼子,要不就是蒸一锅榆钱糕:

“后院现成的一棵大榆树,新生出一簇簇的榆钱,取下洗净和玉米面拌在一起蒸,蒸熟之后人各一碗,浇上一大勺酱油、麻油汤子拌葱花,别有风味。”

做法:香椿炒鸡蛋 炸香椿

春天不吃香椿,是会遗憾的。

香椿的香气,是独特的春味,绝不小清新,尤其焯过水后,味道就更加浓郁。还有比香椿炒鸡蛋更美好的吗?入口鲜嫩爽滑,香椿的鲜味在热气里更甚,真的特别香。

当然还能炸香椿腌香椿,做个香椿酱也是不错的,三四月的美味,也想留着慢慢品尝。

不过香椿逐年暴涨的菜价来看,还是要好好努力,香椿自由指日可待!

吃法:蘸酱 做汤 做馅

刺嫩芽就是东北的香椿,跟香椿类似,是刺龙芽(多年生落叶小乔木)的嫩芽,主要分部在东北,若是让东北人香椿刺嫩芽二选一,刺嫩芽一定最受欢迎。

刺嫩芽味美香甜,清嫩醇厚,可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅,或加工成不同风味的小咸菜。

做法:凉拌 做包子馅儿

一般到谷雨之后,栾树的树枝上就会长满嫩芽,叶子是金红色的,乍看和香椿很像,嫩生生的很可爱。

传说当年花木兰带兵征战被困,弹尽粮绝,偶然发现栾树嫩芽可以食用,解了燃眉之急,后来人们为了纪念她,把栾树的嫩芽叫作“木兰芽”。

嫩芽不是摘了就能吃的,用水泡个三五天脱了涩味,才会变香脆,煮过后挤干水分,用生抽蒜末凉拌吃,味道最是清新爽口。也可以剁碎加猪肉和甜面酱做酱肉包,春天的味道变得更加浓郁起来。

吃法:蘸酱 泡茶

对于南方人来说,婆婆丁更熟悉的名字是蒲公英,但在北方人眼中,蒲公英只有一个用处,那就是吃。婆婆丁是东北蘸酱菜中的永恒的c位,味道偏苦,吃起来却感觉清凉,只要它出现,什么黄瓜萝卜都在一起黯然失色。

吃法:热炒 凉拌 油炸 涮锅

花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,可热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口。

在山东,花椒芽最常见的吃法是混着鸡蛋油炸,酥脆中又带着一丝麻香,是山野赐予的美味。

吃法:做馅 凉拌

沙葱,西北人无法抹去的根。在西北,每到吃沙葱的季节,总能听见市集上的卖沙葱的吆喝声:“刚歘的沙葱喂!”

沙葱带着葱的辛辣和韭菜的鲜辣,辣得刚刚好,还带着一丝油香和微甜,即使经过爆炒和汆水,也依然挺直脆弹,可以包包子、炒鸡蛋、做沙葱酱,但我最喜欢的还是凉拌,最有西北的味道。

做法:柳蒿芽汤 柳蒿炖排骨 柳蒿芽猪肉包子 柳蒿芽蘸酱

柳蒿芽,同样是救命的野菜——传说,清代的达斡尔族人发现了它,称之为“库木勒”“昆米乐”,甚至在后来创办了“库木勒节”,定为五月的第三个星期日。

人们在炖排骨、烧肥肠时加入柳蒿芽,不仅化解了肉的油腻,带来了脆嫩的丰富口感,也发挥了它的清热利湿作用,有利于预防食肉过多带来的健康隐患。

做法:山苜楂猪肉 海鲜 海参饺子/包子 凉拌山苜楂

能不能剁馅包饺子/能不能炖肉,是北方人民考核一种野菜好不好吃的标准。

然鹅,当山苜楂生在山东半岛,它的蜜汁搭配也就诞生了:山苜楂海参包子!

野菜包子必要有荤,胶东人包包子,又老叫上海鲜一起,这组合倒也不算太跨界。

但相比之下,更好吃的,是用料更丰富的山苜楂海鲜饺子:新鲜或冷冻的山苜楂,加上虾、扇贝丁、猪肉和韭菜,鲜香腴润,口感相当丰富奇妙。

做法:苦菜汤 凉拌苦菜 苦菜包子 苦丁茶

“又买到假苦菜了!”

每当山东人来这么一句,你就知道,他又在踏青下山的路上,从乡民处买了不是苦菜的苦菜。

野菜苦味的多,真苦菜长什么样?爱吃苦菜的山东人,未必个个都闹得明白。

其实,苦菜应该是苦丁菜的嫩芽,南北方都用它煮汤、拌菜或蒸食,晒干了就是苦丁茶。

清代的《儒林外史》,写山东汶上庙里的和尚,“拿一把铅壶,撮了一把苦丁茶叶,倒满了水,在火上烧得滚热,送与众位吃”。不是泡茶而是煮茶,听起来也像苦菜汤了。

做法:炸!

薄荷叶这么清凉的小可爱,竟然被山东人民蘸面糊炸了!炸薄荷叶、炸花椒叶、炸香椿,成了山东人的“春夏野菜天妇罗”御三家。

吃这些时,大家习惯蘸花椒盐(当然花椒叶没法再蘸花椒盐了),不过薄荷叶这么一吃,口感瞬间变得丰富多彩:香脆的外壳里,还保存着叶子本身的清凉,薄荷、花椒原本都是香料,一搭配,透出烈火烹油也挡不住的幽香。

做法:炸蕨菜 蕨菜腊肉

有说蕨菜叫拳头菜的,卷卷的尖尖看起来形象。幼嫩叶芽吃起来爽滑,是很多人心里的野菜之王,春天,当然不能错过啊。

春天新摘的野蕨菜,茎部呈迷人的紫色,拿来裹面炸了,一口下去外脆里嫩,还有爽口的菜汁,算不算中式天妇罗呢?

冬去春来腊肉腌好了,当然要拿来炒蕨菜。猪油香、腊肉香、蕨菜的野生香气弥漫在口腔里,滋味多妙,只有尝过的人方能体会。

做法:油盐炒枸杞芽

春天的枸杞芽,带着春天独有的鲜嫩和爽脆,绿意盎然。

掐了嫩芽清炒,微苦还甜,只要简单的清炒就足够香了,《红楼梦》里宝钗点名的油盐炒枸杞芽,自然美得没话说。

煮汤也可以,稍加调味就是难得的清爽,一口尝尽春天。

做法:清炒煮汤

刺儿菜其实挺常见的,很多人却不知道它好吃。

刺儿菜的嫩苗,又水又嫩,常吃的是清炒和煮汤,都是普通做法,但味道是不普通的。最好是加点猪油去炒,还没出锅香味就已经有了。

一定要耐心掐出嫩苗,把粗糙的部分去掉,口感才最脆嫩。春天的那么一点青涩感,一定要一整盘吃掉才完整。

吃法:蘸酱 凉拌

汪曾祺曾说北方城里人不认识藠头,其实不是,更北一点的地方比如辽宁还是吃的,只不过改了个更接地气的名字“小根菜”“大脑瓜”。

凉拌藠头在东北一般分为两种,一种是用酱油和辣椒凉拌,生蒜味更重,另一种则是受朝鲜族人口味的影响,用鲜族辣酱腌制,口味更像是辣白菜。

做法:腌制咸菜

不管怎么样,春天还是不能忘了桔梗的。

新鲜的桔梗晒干泡软,用葱姜蒜调味料一并腌了,腌好后是酸甜的,咬上一口脆生生的,用来配粥真是再好不过了。

腌料是一家一个做法,春天的味道就变得丰富了。

最后提醒大家,为了环境和健康安全,路边的野菜不要乱采,以上野菜在某宝上搜索均能买到,大家快去把春天一口吃掉吧!

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