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炖牛肉时,只需加入一勺特殊食材,牛肉软烂鲜香没腥味,百试百灵

来源:用户 RT,我想知道:炖牛肉时,只需加入一勺特殊食材,牛肉软烂鲜香没腥味,百试百灵 收藏 编辑:从小磊
牛肉是生活中常见的食材,它富含丰富的蛋白质,氨基酸,多种维生素、营养价值极高,到了冬季,很适合用来滋补身体,一些健身的小伙伴,对牛肉都不陌生,脂肪含量少,吃了长劲不长肉,我深知牛肉的好处,每周必做的红萝卜炖牛肉,味道鲜美,肉质酥烂,全家都喜欢,现在猪肉价格涨价,与牛肉也差不了多少,所以要吃肉的话,牛肉一定是首选,牛肉肉质细嫩,味道鲜美,很多人对牛肉不陌生,但是对做法陌生,今天就来探讨一下,炖牛肉的那些小技巧。图片很多人炖牛肉,忙乎了大半天,牛肉还是不软烂,刚开始我也是这样,在咨询了几位大厨以后,我得出了结论,只需加入一种特殊食材就行,这点恐怕只有少数人知道,不用高压锅也能成功,而且成本极低,家家户户都有,不会操作的人,以为这个牛肉很老柴,买亏了,其实是不会操作。图片炖牛肉,我们要选用牛腩,这块肉口感嫩滑,又筋又肉又有口感!食材:料酒、生姜、香叶、干辣椒、桂皮1块、八角、生姜、大葱、花椒调味:生抽、老抽、黄豆酱1、准备1500克牛肉,凉水下锅,放入一勺料酒,3片生姜,大火煮出浮沫,边沸腾边撇干净,锅开后两分钟捞出。图片2、用料酒和生姜,能够起到很好的去腥效果,牛肉出锅之后,用清水冲洗一遍,充分晾干多余的水分。图片3、开始准备辅料,香叶2片,干辣椒1个,桂皮1块,八角2个,生姜5片,大葱3段,花椒一小把,辣椒的用量根据个人口味。图片4、起锅烧油,放冰糖炒出糖色,下入所有的辅料炒香,待香味飘出以后,倒进牛肉,再加1大勺六必居黄酱,翻炒上色。图片5、接着加入适量开水,2勺生抽、半勺老抽,调色润色,大火煮开,关键点在这一步,加入3克红茶叶。红茶香气醇厚,色泽红亮,炖煮肉类时,更贴合本意,味道也能更上一层楼,改小火炖煮一个小时,加半勺盐调味。图片图片6、大约一个半小时,牛肉色泽漂亮,香味浓郁,肉很快就烂且味道鲜,自从学会了这个技巧,我每次都这样做,百试百灵,味道比外面买的还好吃。图片煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,可以加一小撮红茶,红茶中的碱物质,能够分解牛肉纤维,让牛肉熟得快,口感变得软烂,而且,红茶还能让牛肉的颜色更漂亮,炖牛肉,用红茶会有意外收获,汤汁会变成红色,去腥效果也棒,香味会更加浓郁。技巧总结1、放几个山楂或几片萝卜、一勺红茶,都可以令牛肉熟得快,而且还可以去除异味。2、盐不宜过早地放,这样炖的牛肉不会软烂,因为盐会让肉质收紧,不仅延长炖煮的时间,口感还不会酥烂。3、炖牛肉,尽量选择牛腩,肥瘦相间,有筋有皮,外表看着也美观,这一步不要搞错。禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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