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卤牛肉只用4种料,记住1个技巧,出肉率高,软烂入味,不比买的差【一点资讯】

来源:用户 RT,我想知道:卤牛肉只用4种料,记住1个技巧,出肉率高,软烂入味,不比买的差【一点资讯】 收藏 编辑:张晓华

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『卤牛肉只用4种料,记住1个技巧,出肉率高,软烂入味,不比买的差!』

无论何时何地,卤牛肉永远是最受欢迎的下酒菜,只要一上桌,不喝酒的人就要准备好和一群酒鬼们展开“争夺战”,因为卤牛肉实在是太好吃了,速度慢了就被抢光了。

牛由于经常运动,浑身都是肌肉疙瘩,肉质硬实,肌肉纤维也很粗,炒的话没有鸡肉、猪肉那么嫩,唯有经过长时间炖煮后,口感变得软烂,充分吸收了调料的味道非常入味,因此牛肉绝佳的烹饪方式就是卤牛肉。上好的卤牛肉颜色红亮诱人,不老不柴,味道香浓,受到人们的喜爱。

然而牛是食草动物,肉也有一股草腥味,卤制后容易缩水,所以如何卤好牛肉也是一门“技术活”。

在正规的卤肉店,不作假的情况下出肉率在70%,也就是1斤生肉出7两熟牛肉。卤水是关键,配制复炸,至少要十几种香料,普通人根本不会调。

今天我和大家分享一个简易版的卤牛肉,是当厨师长的大伯教我的,方法很简单,不需要什么香料,只要家里有葱姜就行,掌握一个技巧,卤出的味道不比外面买的差,出肉率也高,不仅可以卤牛肉,还能卤猪肉、鸡鸭肉等,喜欢的快试试吧。

简易版卤牛肉

准备新鲜牛肉、香葱、生姜、花椒、生抽。

【做法】

第一步、新鲜牛肉洗干净后不要直接卤,用清水浸泡24小时,隔2个小时换一次水,泡出牛肉里的血水,可以有效去除草腥味。牛肉吸收水分后,水分含量高,卤熟后出肉率才高,口感才软烂。

第二步、牛肉泡得发白后,捞出冲洗干净,沥干水分,然后切成大块。生姜切姜丝,香葱切葱段,铺在盆子的底部,再加一些花椒,然后放上牛肉块,再铺一些葱姜、花椒,再倒入一些生抽,没过牛肉,压上一些重物,腌制24小时,让牛肉充分吸收调料的味道。

第三步、捞出葱姜、花椒,将牛肉、料汁倒入锅里,再倒入适量的清水,必须要没过牛肉才行。

第四步、开大火加热,烧开后大火煮半小时,然后转小火煮半小时关火,卤牛肉就做好了。先别急着吃,放在卤汁里浸泡2~4个小时,再次吸收料汁的味道,这样卤牛肉就能入味。

【卤牛肉的技巧】

牛肉的肉质较硬,卤制的时间虽然比较长,但需要的调料都很简单,就算是第一次做也能成功,和卤肉店用十几种香料做的卤牛肉的味道差不多,出肉率很高,有七八成,软烂入味,颜色也很红亮。牛肉要用重物压住,才能快速吸收味道,口感更酥烂。

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