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肉馅饺子怎么才能鲜嫩多汁,掌握“2放2不放”,饺子会鲜嫩多汁

来源:用户 RT,我想知道:肉馅饺子怎么才能鲜嫩多汁,掌握“2放2不放”,饺子会鲜嫩多汁 收藏 编辑:杨美丽

肉馅饺子怎么才能鲜嫩多汁,掌握“2放2不放”,饺子会鲜嫩多汁、香而不柴!

肉馅饺子怎么才能鲜嫩多汁,掌握“2放2不放”,饺子会鲜嫩多汁

冬天最适合吃饺子了,热乎乎的饺子不仅好吃又能暖身。医圣张仲景发明饺子的初衷,就是为了驱寒,让老百姓吃饺子、喝热汤来预防冻伤。饺子发展到今天,已经成了家喻户晓的美食,民间有着“好吃不如饺子”的说法。

饺子可以说能包罗万象,只要你喜欢,任何食材都能包成饺子吃。虽然饺子馅有多种多样,但是肉馅始终是使用频率最高的。肉馅可以做纯肉馅饺子,也可以作为“母馅”,搭配上各种蔬菜和“山珍海味”调成饺子馅。

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肉馅作为基础馅,在饺子馅里不仅起到黏合的作用,还有增加饺子馅香味的重要作用。许多朋友苦恼,为什么自己调出来的肉馅不会鲜嫩多汁,吃起来也不够香还发柴?虽然是买的最好的肉,但是包出来的饺子总没有饺子馆里的好吃。

我开了10年饺子馄饨店,包肉馅饺子也有些经验,教你调肉馅时“2放2不放”,只要能掌握好诀窍,包出来的饺子一定也会鲜嫩多汁,香而不柴,比饺子馆里的还好吃!

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一,2放

1,放葱姜花椒水

包肉馅饺子时,除了要掌握好肥瘦比例,还要在调肉馅时打水,这样饺子馅才能够鲜嫩多汁,香而不柴。

因为肉都有点异味,牛肉有腥味、羊肉有膻味,猪肉虽然异味较轻,但是也会有点肉腥味,所以调肉馅时去除异味很重要。既然调肉馅时要加水,那就加点去腥增香的水,这样可以一举两得,加入“葱姜花椒水”就非常合适。

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葱姜花椒水的制作方法:葱姜切碎后放入碗中,加几粒花椒,倒入适量的开水,盖好后放凉,过滤出料渣,剩下的就是葱姜花椒水,可以用它打入肉馅里,饺子馅会鲜嫩多汁、香而不柴!

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2,放料油

调肉馅时,肉馅调好味道打好水后,还要加入适量的油来封住水分,让打进肉馅里的水不会渗出来。

调肉馅时不能加生油,因为没有经过加热的生油会有异味,所以肉馅里加的油必须要经过高温加热。

在生油加热的过程中,可以加入各种香料,能让加热后的油变得香味更浓,这种油就是“料油”。

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料油的制作方法:热锅内倒油,油温五成热时放入切小的葱姜、洋葱、芹菜炸出香味,然后放入花椒、八角和桂皮炸出香味后关火,等油放凉捞出所有的料渣,剩下的就是“料油”,用料油调出来的肉馅香气扑鼻,鲜嫩多汁、香而不柴!

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二,2不放

1,不放料酒

因为肉有肉腥味,不管是炒肉还是炖肉,都要加点料酒,料酒可以利用热汽带出肉里的腥味,让肉吃起来没腥味也更香些。

用肉馅包饺子,千万别放料酒去腥。因为肉馅是包进饺子皮里的,调肉馅时加料酒,饺子在煮熟的过程中,热汽无法从饺子皮的包裹中散发出去,所以料酒也就失去了它去腥的作用,反而因为料酒的无法散出,让肉馅有了一股料酒的酸味,会严重影响饺子馅的味道。

所以调肉馅包饺子,千万可别放料酒!

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2,不放大蒜

葱姜和大蒜是做菜必备的调料,调肉馅时葱姜可以直接放入,能去除肉馅的腥味。因为大蒜的味道很冲,特别是生蒜的味道会更浓,如果直接放入肉馅里,大蒜的味道会掩盖了肉馅和其他调料的味道,所以调肉馅时不能放大蒜!

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调肉馅时虽然不能放大蒜,但煮熟的饺子蘸上大蒜泥或直接吃大蒜,却是吃饺子时的标配,不仅解腻还可以开胃。有句话说的好“吃饺子不吃蒜,营养会减半”,说明吃饺子配大蒜的重要性。

因此调肉馅时千万不能放大蒜,吃饺子时却可以配大蒜!

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