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大厨教你“祖传”卤菜配方,一锅万能卤汁,能卤所有菜,简单好吃

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大厨教你“祖传”卤菜配方,一锅万能卤汁,能卤所有菜,简单好吃

今天我们做一次家庭版卤菜,用一种卤汁卤出多种食材,学会了卤汁的制作方法以后,从此不再留恋远方卤味店的香味,只馋自己厨房砂锅中的卤味。

1.首先准备食材,想吃什么都能卤。

准备几个鸡蛋冷水放入锅中,大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋,过凉以后剥壳备用,一节莲藕,清洗干净后切片备用,准备几个鸡翅根,冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮2分钟后把鸡翅根倒出来,冲掉干净备用,再准备适量的豆干,今天就卤这些。

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准备香料,小葱头洗干净切成段,生姜切成片放在一起,抓入一把干辣椒,几片香叶,一节桂皮, 几粒花椒,几粒丁香,几粒白寇,两粒八角备用。

2.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油,油温五成热时倒入准备好的香料,加入几粒冰糖开小火翻炒出香料的香味,把冰糖炒化,炒出糖色。

然后放入鸡翅根,颠锅翻炒几下让鸡翅根吸收香料的味道。

沿锅边淋入适量的清水,加入蚝油5克、生抽10克、老抽5克上色、食盐5克、鸡精3克化开调料,再倒入莲藕,鸡蛋和香干,大火烧开以后连汤带菜一起倒入砂锅里面,煮至汤汁再次沸腾以后,转小火卤40分钟

时间到了以后可以关火,过一夜再吃更入味。

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