> 馆藏中心

饺子馅怎么调才好吃?10种鲜美做法一次大盘点,建议先收藏!

来源:用户 飞飞fyjpj... 收藏 编辑:张晓华

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

冬至一过,感觉未来的2个月里都是过节。这不马上元旦 春节模式,你们都想好该吃什么了吗?

俗话说:“好吃不过饺子”,饺子作为传承千年的美食,不仅鲜美好吃,圆润饱满的造型还象征着美满富贵。

关键,还能一次多包一些放入冰箱保存,随吃随取,简直就是完美的菜式~

但“饺子好吃馅难调”,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?

那是因为你没看到这篇干货,只要学会这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止:)!

饺子好吃的秘诀

包饺子没有一个硬性标准,百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺,常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等,素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。

??荤素比例1 : 1最好吃??

素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜 肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。

当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。

??30秒快手切肉末??

饺子馅的肉一定要剁成末,吃起来口感才细腻。不用10分钟,也不要5分钟,30秒教大家快手切肉末。

点击图片↓↓↓get神技能~

??调料有顺序??

要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。

这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~

??顺时针分次搅拌??

用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。

打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。

??花椒鸡蛋去腥更鲜嫩??

调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。

或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。

学会了这些就能事半功倍,接下来就跟着小暖一起来看看18年,大厨都做了哪些饺子吧?

子的10种馅料大盘点

1、茴香腐竹肉馅

2、香菇猪肉馅

3、虾仁韭菜馅

4、萝卜丝馅

5、白菜(百财)水饺

6、木耳三鲜馅

7、苋菜玫瑰花饺

8、鸡肉鲜虾金鱼饺

9、四川名小吃钟水饺

10、酸菜肉馅水饺

/茴香腐竹肉馅/

茴香,谐音“回乡”,大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温,最适合肠胃不好的人食用。

步骤:1、茴香去根,用加盐的清水浸泡10分钟,洗净、沥干水分、切末,备用。

2、3肥7瘦的肉馅,分3次加盐加水打水至粘黏,加酱油、盐、味精、料酒、白糖,顺一个方向搅打上劲。

3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后,加入茴香和提前泡发腐竹即可。

/香菇猪肉馅/

香菇素有“山珍之王”的美誉,味道鲜美、营养丰富,冬季食用不仅增进食欲,还有改善便秘和减肥。


步骤:1、鲜香菇洗净后改刀切成末,备用。

2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺,顺时针搅打上劲。

3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀,然后加入花椒油、素油封油,最后加入虾皮、大葱即可。(如果不喜欢姜末的颗粒感,可用姜汁替代)

/虾仁韭菜馅/

想要吃肉不长肉,这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你;制作难点就在于如何让韭菜不出水。

步骤:1、新鲜海白虾去虾线,一半用刀拍碎剁成虾胶;另一半保留虾粒。

2、虾胶中加肉馅,充分抓匀,然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。

3、韭菜切小段,加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀(可以防止出水),最后倒入拌好的肉馅,搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。

/长寿萝卜丝馅/

萝卜被称为小人参,富含膳食纤维、消化酶和维C,可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。

步骤:1、锅中坐水烧开,将萝卜擦成丝,稍加焯水后捞出,直接用冷水浸泡。(焯水可去除萝卜异味,冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感)

2、调馅:取一只大碗,加入肉馅、黄豆酱油(分3次)、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。

3、最后放入大葱碎、萝卜丝,拌匀即可。

/白菜(百财)馅/

白菜寓意“百财”,今天这道饺子不仅造型酷似白菜,馅料也是白菜,新年制作有增财运的美好寓意!

步骤:1、按照白菜的纹理切成细丝,加盐杀出水分,用手挤干即可。

2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋,顺着一个方向搅打至粘连,最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。

/木耳三鲜馅/

如果不想吃肉,不妨试试这个木耳 黄瓜 鸡蛋的清爽搭配,一口一个好吃停不下~

步骤:1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水,水留下备用。

2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝,配上黄瓜丝,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油等拌匀。

/苋菜馅玫瑰花饺/

苋菜软滑味浓,入口甘香,富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色,可装扮饺皮颜色,再加上玫瑰花的造型,赏心悦目。

步骤:1、锅中做水烧开,苋菜焯水后捞出自然摊凉,将汤汁全部挤出备用。

2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐,用筷子顺时针打至粘稠,再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。

3、和面:取一只大碗,将苋菜汁分次倒入面粉中,用手充分搅拌均匀。

/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/

不仅肉馅鲜美,可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮,就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~

步骤:1、大虾去头剥壳,去除虾线,保留虾尾,前半部分剁成虾泥备用。

2、拌馅:鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀,然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油,搅打至起黏。

/四川钟水饺/

钟水饺是四川有名的传统小吃之一,在调制馅料时,一不能放酱油,二是葱姜水,最好浸泡后 水煮的方式,香味更加浓郁。

馅料:分为两种,鸡肉最好用搅拌机打碎成蓉,猪肉的话最好用刀斩细碎;只需加盐和葱姜水拌匀,这样的肉馅口感才能细腻柔嫩。

蘸水:也叫甜酱油,里面会用到3种酱油,黄豆酱油、生抽、适量的老抽,还需加入八角、香叶、小茴香、冰糖等配料,大火熬开摊凉,最后再辣椒油即可。

/酸菜肉馅/

食材:酸白菜500g、五花肉200g、葱姜、酱油、食盐、鸡精、十三香、香油。

步骤:1、五花肉剁碎后加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油、十三香等,搅拌均匀。

2、将酸菜反复清洗干净,剁碎,挤水。锅中底油烧热后将花椒炸香捞出,将酸菜炒香。

3、酸菜摊凉,倒入肉馅中拌匀,就可花式包饺子啦。


胡萝卜素馅饺子,怎么调馅好吃?鲜美呢?

答:1、香菜+香干+肉末 2、芹菜+胡萝卜+肉末 3、白菜(或包心菜)+虾皮+肉末 4、虾仁+青菜+肉末 ………………发挥想像、随意创造 拌馅的时候打只蛋进去口感会比较嫩滑 猪肉末加料酒,葱姜末,盐,糖,麻油,酱油,少许胡椒粉,拌匀后放一边. 香菇切碎;白菜切碎,可...

饺子的精髓就是饺子馅,饺子馅怎么调才能又鲜美又多汁

答:怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当。 一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。 为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置...

白菜猪肉饺子如何才能鲜美,馅料注意几个窍门就行了

答:白菜猪肉馅饺子烹饪小窍门: 壹 白菜洗净切碎后,注意白菜不要切的太碎了,要用干净的纱布拧去部分水分。 贰 白菜切碎后,要用油拌匀,也适用于各种素菜,先将切好的各种蔬菜放少许食用油(菜油或麻油都可以)搅拌,这样子拌的馅不易出水,而且...

饺子汤放什么配料鲜美

答:饺子馅的做法 饺子馅主要分肉馅和素馅 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的...

怎样调制鲜美的饺子馅

答:饺子馅的种类有哪些?怎样调制出鲜美的饺子馅?饺子是中国的传统美食,如今大家不光是在春节时吃,平时也爱包上一回饺子,总能百吃不厌。如今饺子的包法也是各式各样,饺子的口味也是千变万化,那么今天小编就来介绍一些好吃的饺子馅,让大家一...

饺子馅里怎么做才最鲜美

答:1、做饺子我一般买五花肉,就是那种上面一层比较薄的肥肉,下面一大块精肉的那种,精肉和肥肉的比例大概是1:5; 2、我今天用这个小碗来做量器吧,这个小碗的容量大概是250毫升,先用这个小碗装大半碗食用油,大概150毫升; 3、将小碗里的食用油...

请高手指点怎样把饺子馅弄得口感鲜美??

答:说点实际的吧 如果是素馅的饺子,建议拌馅时加入一定量的食用油,不要使用太多的盐,这样可以拥油封住馅的鲜度,用水焯的时间不宜过长; 肉馅的饺子,在加入酱油、盐、食用油、调料后,滴入一些香油可以提高馅的香味,如果觉得这样口味较重的话...

怎么拌陷才鲜美

答:怎样调制出鲜美的饺子馅 首先,肉、菜比例要适当。一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次,不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于...

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。本文《饺子馅怎么调才好吃?10种鲜美做法一次大盘点,建议先收藏!》由网友飞飞fyjpj... 转载收藏,版权归原作者所有,若侵权请联系:E-MAIL:513175919@qq.com
违法违规信息请立即联系本网可获得现金奖励,TEL:1-8-2-1-0-2-3-3-3-8-1(电话仅供违法违规信息举报,侵权类信息请EMAIL。)

www.wosoni.com false 互联网 http://www.wosoni.com/view/socangkudl/dggk/dc/szdjzbbcWSNlmzgkzdmk.html report 21010 每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!冬至一过,感觉未来的2个月里都是过节。这不马上元旦 春节模式,你们都想好该吃什么了吗?俗

热门图片

经济金融企业管理法律法规社会民生科学教育健康生活体育运动文化艺术电子数码电脑网络娱乐休闲行政地区心理分析医疗卫生