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13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

来源:用户 新英友生 收藏 编辑:杨美丽
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13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

茶叶蛋

茶叶蛋作为民间小食,一直飘香于民间的闾里巷中。很多小店往往都放有一个卤锅,茶叶蛋浸泡其中。煮茶叶蛋说起来很简单,但是要煮得像清香入味,可就得花点功夫了。煮得好的茶叶蛋很容易成为小店的爆品,为店铺带来众多食客。今天小万就为大家分享13种特色茶叶蛋的配方做法

茶叶蛋万能卤汁

材料:水480ml、万能卤包1个、乌龙茶叶1杯、冰糖1大勺、盐15克、酱油120ml

万能卤包:八角5粒、小茴香18克、花椒7.5克、甘草2片、陈皮、丁香、桂皮、沙姜各3.7克。

做法:

锅内加水煮沸后放万能卤包,卤包略煮2-3分钟后,放入乌龙茶叶,待滚沸时茶香散出,捞去茶叶及表层渣渣;加冰糖、盐调味,再加酱油调色,以小火煮至香味散出,最后捞出卤包即成万能卤汁。

说明:本文中1大勺=15ml、1杯=240ml此卤汁可运用于浸泡茶叶蛋使用。制作卤汁时水与酱油的比例最好是1:4,但也可以根据个人口味做调整。觉得太咸可以加冰糖分量,觉得不咸可增加盐或酱油比例。

1、古法茶叶蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

古法茶叶蛋

材料:

a料:鸡蛋10个、盐15克、碎茶叶30克

b料:八角5粒、酱油120ml、冰糖15ml、盐5克、水480ml

做法:

鸡蛋洗净入锅,锅内加水,以盖过鸡蛋为准,开大火煮沸后转中火煮10分钟捞起放入冷水浸泡,用铁汤勺慢慢将蛋壳均匀敲裂。

另取一锅,将b料放入,中火煮沸为卤汁,放入敲裂的鸡蛋及碎茶叶,小火煮1小时后关火开盖,鸡蛋留锅浸泡30分钟即可上色入味。

说明:

古法茶叶蛋,不是做法很古老,而是不浪费半点食物的想法,由传统人民勤俭节约的精神。

茶叶蛋要好吃,敲蛋壳及侵泡蛋的功夫很重要。蛋壳要慢慢敲才能敲得均匀又漂亮,浸泡的卤汁一定要盖过所有的茶叶蛋,才能使茶叶的香气及颜色均匀渗入,而且在剥开后有美丽的外观。

2、传统茶叶蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

传统茶叶蛋

材料:

a料:鸡蛋6个、盐15克、万能卤包1个

b料:八角3粒、红茶包2包、乌龙茶叶10克、酱油120ml、冰糖1大勺、盐5克

做法:

鸡蛋洗净放入电饭锅,把其余所有材料入锅,加水盖过所有鸡蛋,煮沸过程每隔5分钟翻动一下,用汤勺把蛋壳均匀敲裂,待开关跳起时,茶叶蛋仍静置锅内焖至上色入味。

说明:

可以让电饭锅保温状态一直卤着,茶叶蛋更入味;

煮沸过程一定要用筷子轻轻翻动,这样才会外观美丽又入味。

3、咖啡茶叶蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

咖啡茶叶蛋

材料:

鹌鹑蛋12个、盐30克、咖啡粉3大勺、阿萨姆茶1大勺、茶包袋1个、热开水720ml、冰糖1大勺、酱油120ml

做法:

鹌鹑蛋冷水下锅,加盐,大火煮沸转小火煮5分钟,捞起放入冷水中去除蛋壳备用;

将咖啡粉、阿萨姆茶包放入锅中,加热开水720ml,放入剥好的鹌鹑蛋,加冰糖、酱油,大火煮沸转小火卤2小时后熄火,再卤30分钟入味即可。

4、五香茶叶蛋

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五香茶叶蛋

材料:

鸡蛋10个、盐30克、乌龙茶叶1杯、五香粉1大勺、八角12克、花椒7.5克、干姜12克、丁香4克、酱油120ml、冰糖1大勺

做法:

鸡蛋洗净入锅,锅内加水以盖过鸡蛋为准,开大火煮沸后转中火煮10分钟捞起放入冷水浸泡,用铁汤勺慢慢将蛋壳均匀敲裂;

另取一锅,将香辛料放入,中火煮沸为卤汁,加酱油、冰糖调味,放入敲裂的鸡蛋及乌龙茶叶,小火煮40分钟后关火,鸡蛋留锅浸泡1小时即可上色入味。

5、绍兴乌龙茶叶蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

绍兴乌龙茶叶蛋

材料:

a料:鸡蛋10个、盐15克、乌龙茶叶1杯、冰块10颗

b料:肉桂3克、八角5粒、花椒5克、甘草3片

c料:绍兴酒半瓶、糖1大勺、盐15克

做法:

鸡蛋洗净入锅,锅内加水以盖过鸡蛋为准,b料装袋做卤包入锅,大火煮沸,加乌龙茶叶,转小火不加盖煮20分钟后熄火,冰块入锅冷却,用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂;

加盖开火煮沸后,转小火再煮40分钟后熄火,捞出茶叶及卤包,鸡蛋再泡30分钟入味即可。

6、辣味包种茶叶蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

辣味包种茶叶蛋

材料:

a料:鸡蛋6个、包种茶叶1杯

b料:八角3粒、桂枝5克、肉桂3克、花椒3克、辣椒粉1小勺、干姜3粒

c料:酱油480ml、盐15克、冰糖1大勺、辣椒2个

做法:

鸡蛋洗净入锅,锅内加水以盖过鸡蛋为准,b料装袋做卤包入锅,大火煮沸,转中火续煮10分钟后捞出,捞出放入冷水浸泡,用铁汤勺把蛋壳均匀敲裂;

另取一锅,锅内加水以盖过鸡蛋为准,大火烧沸,加包种茶叶略焖一下,待茶叶香味溢出,加入卤包、鸡蛋及所有调料,转小火煮1小时熄火即可。

7、养生药膳绿茶蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

养生药膳绿茶蛋

材料:

a料:鸡蛋6个、绿茶叶1杯、冰块10个

b料:肉桂、党参、甘草、参须各10克、黄氏15克、八角3粒、红枣5颗

c料:酱油480ml、盐5克、冰糖1大勺

做法:

锅内加水以盖过鸡蛋为准,b料装袋做卤包入锅,大火煮沸,转小火续煮20分钟,加入所有c料,把鸡蛋洗净入锅,煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳,再加绿茶叶,小火煮20分钟,熄火继续浸泡至上色;

鸡蛋上色后加入冰块,待冷却后再开火煮沸,转小火煮20分钟后熄火,将茶叶捞出,蛋仍浸泡在卤汁中至入味即可。

8、玫瑰绿茶蛋

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玫瑰绿茶蛋

材料:

a料:鸡蛋6个、玫瑰花茶半杯、绿茶叶半杯、冰块20颗

b料:肉桂、甘草各10克、八角3粒

c料:盐15克、冰糖1大勺

做法

锅内加水以盖过鸡蛋为准,b料装袋做卤包入锅,大火煮沸,转小火续煮20分钟,加入所有c料,把鸡蛋洗净入锅,煮3分钟后用铁汤勺轻轻敲裂蛋壳,再加玫瑰、绿茶叶,小火煮30分钟;

熄火浸泡,加冰块冷却后,再开火煮沸后熄火,蛋浸泡卤汁中1小时入味即可。

9、糖心茶叶蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

糖心茶叶蛋

材料:

a料:鸡蛋5个、盐15克

b料:大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克

c料:酱油120ml、冰糖1大勺、盐5克、水480ml

做法:

鸡蛋洗净入锅,锅内加水以盖过鸡蛋为准,加盐大火煮沸,转中火续煮3分钟后捞出,放入冷水浸泡并剥壳备用;

另取一锅,加c料煮沸,再加b料包,小火煮20分钟为卤汁,熄火静置温度降到50度以下时,放入白煮蛋,整锅冷藏浸泡1天入味。

10、炸蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

炸蛋

材料:

a料:鹌鹑蛋12个、盐15克

b料:酱油1大勺、砂糖1大勺

做法:

蛋洗净入锅,加冷水加盐大火煮沸,转中火续煮5分钟后捞出,放入冷水浸泡并剥壳备用;

b料调匀,放入鹌鹑蛋浸泡1小时捞出滤干水分;

热锅凉油,色拉油烧至150度,放浸泡好的鹌鹑蛋,转小火炸至金黄色捞出沥干即可。

11、铁蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

铁蛋

材料:

a料:鹌鹑蛋12个

b料:酱油120ml、八角3粒、冰糖1大勺、五香粉5克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、水720ml

做法:

鹌鹑蛋洗净下锅煮熟后,剥壳备用;

取锅,放入所有的b料,煮沸为卤汁,加熟鹌鹑蛋,小火煮30分钟捞出,置于通风处自然风干;

风干后再把卤汁加热,小火卤30分钟,此过程重复几次,直到外皮呈黑色且有点硬度时即可。

12、卤蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

卤蛋

材料:

a料:鸡蛋5个、盐15克

b料:大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克

c料:酱油12ml、冰糖1大勺、盐5克、水480ml、米酒150ml、香油5ml

做法:

鸡蛋洗净入锅,锅内加水以盖过鸡蛋为准,再加盐,大火煮沸,转中火续煮3分钟后捞出,放入冷水浸泡并剥壳备用;

将c料煮沸,b料装袋做卤包入锅,小火煮10分钟,再放鸡蛋小火卤1小时后熄火,静置浸泡1小时入味。

13、茶熏黄金蛋

13款秘制茶叶蛋配方为你店铺增爆品 附赠1款万能卤水配方

茶熏黄金蛋

材料:

a料:鸡蛋6个、盐15克、冰块20颗、锡箔纸1张

b料:酱油1碗、香油5ml

c料:乌龙茶叶1大勺、砂糖1大勺、面粉120克

做法:

鸡蛋洗净入锅,锅内加水以盖过鸡蛋为准,再加盐,大火煮沸,转中火续煮4分钟后捞出,放入冷水浸泡并剥壳备用;

b料调匀,放入白煮蛋浸泡1小时上色;

取炒锅,铺上锡箔纸,放上所有c料,加篦子或筷子,放上已上色的白煮蛋,盖上锅盖大火烟熏,闻到香味或见烟后转小火再熏1分钟熄火,等烟散开取出即可。

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