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【原】从“一年茶、三年药、七年宝”看小清新白茶的成熟路线

来源:用户 义芳君说茶 收藏 编辑:张晓华
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原创 | 义芳君说茶

白茶,尤其是福鼎白茶,自古在民间素有“一年茶、三年药、七年宝”之美誉。

此说法流传已久,源于民间大众对于白茶特质的一种“约定俗成”的看法。实际上,这为我们了解白茶的独特性打开了一扇天窗——即白茶的陈化与药理功效。

旧时,在经济落后、民生凋敝的年代里,在闽东茶区,平日里谁家要是不小心得了感冒发烧或咽喉肿痛等这类小毛病,一般人是不会专门跑去找医生。大部分人更愿意用民间偏方来治疗。白茶,在他们眼里就是很好的一味良“药”——可降降火,祛除病菌。

一直到现在,在当地人们仍有珍藏一些白茶的习惯,以备不时之需。

由此,白茶的“药性”可见一般。更有甚者,在东南亚一带,以往人们买白茶并不是去茶店,而是去药店。

这里需要说明的是,同样是陈放,不同于黑茶的后发酵,白茶的活性则贯穿了其生命周期。

白茶是微发酵茶类,发酵程度仅为5%-10%,工艺上不揉也不炒,主要靠自然晾干或阳光晒干,保留了茶叶鲜叶中大部分元素。因此,白茶比较有活性。这种活性,会随着时光的沉淀,呈现出别具一格的特色。

从一年到三年,再到七年,其实并非绝对的时间概念,而是指代某个具体时间期间。流逝的是时间,发生变化的不仅仅是茶叶外观,还有香气、口感以及茶叶的药理属性。

一般刚制作出来的新茶,例如白毫银针,香气清新,带新鲜毫香,汤色浅黄明亮,似淡淡的杏黄色,入口鲜爽中带着一丝丝的青锐,就像一位初出茅庐、刚毕业的女大学生,是一颗青涩的无花果。

新茶陈放个三五年,茶叶外观已经发生了较为明显的变化,原本的色泽明亮,逐渐褪变成平稳的韵致,好似历经三五年的职场磨砺,娉娉少女已脱胎成一位优雅韵致的职场佳人,举手投足充满成熟魅力。这时候的白茶,汤色逐渐变深,毫香隐退,一口杏黄或橙黄下肚,一股淡淡的荷叶香若隐若现,入口醇滑绵柔。

到了七八年,甚至更长时间,则对于一款白茶来说,也属于“姜还是老的辣”的范畴。这时候的白茶也可以称之为老白茶了。不仅香气上发生较大变化,根据储藏变化,可以出现枣香、药香等香气,汤色也更深了,出现更加深层油亮的汤色,入口更加顺滑甜柔。

这时候的老白茶不仅能泡饮,也适合煮饮。

当然,“七年宝”的说法里更包含了物以稀为贵的意思。本身白茶在六大基本茶类里属于小品类,产量不算高,加上能陈放这么长时间,也是很不容易。一般白茶能陈放10年以上,就已经很了不起了。

本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货。

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