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发财蒜香猪手 蒜香味十足啃起来味道美极了

来源:用户 农场小五哥 收藏 编辑:张晓华
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发财蒜香猪手

原料猪手1千克,黄飞鸿脆椒150克,干葱碎15克,大蒜蓉200克,洋葱碎20克,红椒米20克。

调料色拉油1千克(实耗30克),淮盐10克,味精15克。

制作

1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中,用白卤的方法卤制30分钟。

2、将黄飞鸿脆椒切碎。

3、锅内注入色拉油,烧至六成热,将蒜蓉放入锅内炸成金黄色,炸香备用。

4、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块,锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。5.将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米,再放入炸过的猪手,烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。

制作关键

1、猪手卤好后要冷却后再切成块,这样能保持猪手的完整性,如果没冷却,切时容易造成猪手表皮不完整。

2、白卤时间一定要掌握好,大约30分钟。

白卤配方:高汤30千克,姜、葱各500克,桂皮、草果各400克,八角300克,肉蔻150克,甘草、味精、豆蔻各100克,南姜1千克,沙姜150克,白胡椒粒、盐各50克。

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