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红油及凉拌菜味汁实用版技术配方

来源:用户 朱主任bdll 收藏 编辑:吕秀秀
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红油

原料:净辣椒粉600g,花椒80g,郫县豆瓣酱200g,精制菜籽油10kg,大葱100g,老姜100g,洋葱150g,熟芝麻适量(芝麻需要炒香)。

制作:

炒锅上火,放入菜籽油10kg,烧至三成熟时,依次放入大葱,老姜,用中小火烧至五成热,小火熬制20分钟,待料炸至金黄色且香味充分溶入油中时,用漏勺捞出料渣;油再次上火,倒入剩余的菜籽油,依次加入辣椒粉,豆瓣酱,及洋葱,并不断顺同一方向搅动,用小火熬约25分钟左右,待锅中油色红润,香味浓郁时再捞出料渣,将红油起锅盛入不锈钢盛器内,放入熟芝麻即成。

凉拌菜味汁

制作配比:

将盐80g、味精100g、鸡精100g、白糖70g加开水350g,调制成味水。加蒜蓉20g、陈醋30g、生抽20g、辣椒油80g、黎红花椒油40g、香油20g搅拌均匀即可。

可凉拌品种:

黄瓜、粉皮、素鸡、花菜、西兰花、紫甘蓝、粉丝、腐竹、海带、水煮花生米、黑木耳、藕片、豆腐丝、豆角、金针菇。

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凉拌菜的调料配方汁配方

答:凉拌菜调料水的做法: 一:鲜辣汁: 1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。 2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。 3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。 二: 麻辣汁: 1、麻辣汁用料为酱油、醋、...

跪求调味配方

答:1麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。 【配制说明】 本配方...

市场超市里卖的凉拌菜怎么做,配料有哪些

答:牛杂的东西,可以你喜欢吃什么都可以放进去一起拌,加点香菜,如果你喜欢吃辣的,还可以加点辣椒酱,花椒,胡椒粉,麻油,盐,味精,鸡精,酱油,芝麻,呵呵,希望能帮助你,谢谢

家里拌凉菜需要哪些调料

答:1,红油味:川盐 味精 白糖 红酱油 红油。 特点:色红亮,味咸鲜香辣略甜。几味并之。四季皆益。红油味如红油鸡片,或者凉拌三丝 2,姜汁味:老姜米 川盐 醋 香油 特点:咸鲜而姜味浓郁,食用中有鲜美清爽不腻的感觉。尤其能提高菜肴的鲜味,激...

如何调制调味汁

答:调味汁做法 1.麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30 克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末 20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。 【配...

描写饮食的文章 一千五百字

答:做了2。年的五星级酒店大厨的调味秘方 }0}}-11一14 1 x:03:24 1、麻辣味汁 [配方】(配伟}l}o份菜) 红油海椒so克(或红油1口口克),花椒粉20克,红...

求如何提升凉拌面筋和红油面筋的味道,注意是提升...

答:1)凉拌金针菇: 原料: 金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出; 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟; 3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(...

5份凉菜调料汁的比例(红油味)

答:红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色咸辣味。用以拌食荤素原料,如:红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等 麻辣汁 辣椒1 花椒1/2 盐1 酱油1/2 糖1 香油1/2 豆豉1/2 姜汁 盐1/2 姜汁2 酱油1 醋1 香油1/2 辣油1 豆瓣酱1 ...

四川凉拌菜的做法、哪里有教学红油凉拌菜技术?

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我住的旁边有一家四川红油凉拌菜,现急求配方!!!

红油的红是给了色素的,所以那么红。

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凉拌菜,深圳龙岗区坂田市场大新百货广场旁边, 专业教学凉拌菜做法,深圳神州小吃培训,小吃味道正宗,有着几十项小吃培训项目。

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凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成... 凉拌菜的辅料制作、秘制辣椒油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增...

红油凉拌菜怎么做

根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍,多以香辣、麻辣为主,味道也是最好的。凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期...

哪里有教学红油凉拌菜技术 深圳坂田的培训班在哪?

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才可浇上调味汁。 (6)预先混合调味料调成汁,待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。选料 清洗 浸泡 配料 切细加工 到调治 每一道工序 都不能马虎 只有配方地道 技术达标 才能把一些...

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