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麻辣鸭货实战配方,拿去可用

来源:用户 朱主任bdll 收藏 编辑:吕秀秀
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麻辣鸭货香料;

肉蔻30克,小茴香50克,丁香20克,良姜30克,草果30克,木香20克,大茴香40克,白芷20克,桂元40克,砂仁40克,山奈40克,陈皮50克,香叶50克,甘草30克,白扣20克,积壳20克,辛夷花30克,桂皮40克,草寇40克(所有调料打成半颗粒状)

麻辣鸭货操作过程;

老汤6斤,水12斤干辣椒0.75斤,香料125克,色拉油5斤,盐150克,味精75克,太太乐鲜香宝75克,冰糖100克,星湖焦香麦芽酚3分之一的小勺,日落黄三分之一勺红曲米粉二分之一勺。

卤制时间顺序:

1、开锅后放入头脖、大腿;

2、5分钟后下鸭爪

3、10分钟后下鸭翅小腿;

4、10分钟后下鸭骨架;

5、20分钟后即可关火;

6、关火再焖40分钟。

做法:第一次12斤小做(可以做4次,每次卤过减去的水加回标尺,每次都加入3至13,调料一半的量)四次以后留6斤老汤然后再加12斤水和上述调料即可!(每次做过把调料卤货都拿出来,辣椒麻椒留着能用四次),标尺以第一次放完所有调料有准!(水烧开再放调料)

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武汉麻辣鸭脖配方

呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎... 鸭属凉性,经常食之,平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒,性温而不燥,除湿去烦...

自己想在家整点麻辣鸭货吃 有没有配方来几个简单的

主料:鸭子 1 只(约650 克), 配料:甜豆荚 10 克,大葱 1 根,生姜 1 块,干辣椒 6 个 调料:食用... 酱油、白糖、精盐、料酒、醋; 4、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香...

麻辣鸭货怎么做

捞出晾凉,切成1.6厘米见方的丁,再与姜、葱、白酒、精盐拌匀,码放1小时入味;芝麻洗净控干水炒熟备用。 2.炒锅置旺火上,下植物油烧八成热,分次放入鸭肉丁,炸去表面水分,炸...

本人想学习武汉麻辣鸭脖子的做法有什么配方啊,

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麻辣鸭货好做么

1、普通家庭做法还是比较好做的 2、如果你要进行售卖,建议对配料和配方进行多多研究

亲人们,俺想学习麻辣卤味鸭货,还有甜辣口味的,哪里有教的?求...

不用加盟,费用多高呀,只要教授配方技术就好,过来川卤发源地我们绵阳这边考察品尝先

麻辣鸭脖的制作方法及配料

也非常详细。真正的技术配方,不可不重视的得获。 麻辣鸭脖配方原料: 袋装冰鲜鸭颈子... 鸭属凉性,经常食之,平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒,性温而不燥,除湿去烦,开...

麻辣鸭头配方

将鸭头冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣鸭头 将鸭...

谁知道武汉麻辣鸭脖子的来历

麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤. 武... 这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发现鸭脖子最...

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