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【原】香椿、红椿、紫椿等,其实不是同一种植物

来源:用户 宜花得木 收藏 编辑:张晓华
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  花木君

  

  每年春分谷雨时节,香椿芽上市,其嫩叶嫩芽富含营养成分,具有很高的药用价值和食疗作用,是很少见的“树上蔬菜”,旧时是农村春天常见的时令菜蔬,如今成了人们争相购买的天然食品,然而价格高昂,不少人只好尝尝鲜,无法满足口腹之欲。

  

  最近京城一些权威媒体进行了调查,发现价格在几十元到二百元一斤,价格之高,往往令人咋舌。于是,人们不再说“车厘子自由”,变成“香椿自由”了。这原因,一则是香椿上市属于季节性的,还没到批量上市自然价格高;再则是近些年不少菜市场被拆,超市价格自然高的离谱。(多说两句闲话:车厘子为英语cherry(樱桃)音译,其实就是樱桃,不知道何时起媒体也开始崇洋媚外了,放着好好的名称不用,偏要用一些莫名其妙的洋玩意儿,真是无语。)

  

  香椿在我国有着两千多年的栽培历史,先秦时期被视为吉祥树种,庄子曾曰:“大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”,因此被看作长寿的象征,并以“椿萱并茂”祝福父母长寿多福;汉代时就遍布大江南北,唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品,可见香椿受欢迎程度。

  

  香椿属于楝(liàn)科、香椿属落叶乔木,同属有15种,我国有4种以及6变种,分别为香椿(Toona sinensis(A. Juss.) Roem.)、红椿(Toona ciliate Roem.)、紫椿(Toona microcarpa(C. DC.) C. Y. Wu)和红花香椿(Toona rubriflora Tseng)。

  

  相信很多人都知道香椿和臭椿(樗树)的区别,因为不同科属,比较容易区分,然而香椿同属植物就有点难度,在网上搜索,您会发现不少文章介绍,都说红椿和香椿是同一种植物,有的还说紫椿也是,容易让人产生疑惑,我们就简单介绍以下这几种香椿属植物叶片的区别。

  

  香椿原产中国中部和南部小叶16-20对,对生或互生,纸质,卵状披针形或卵状长椭圆形,背面常呈粉绿色。花白色,花期6-8月。

  

  

  红椿:又名红楝子、赤昨工、赤蛇公、南亚红椿、香铃子等,产福建、湖南、广东、广西、四川和云南等省区。小叶7-8对,对生或近对生,纸质,长圆状卵形或披针形。花白色,花期4-6月。

  

  紫椿:又名小果香椿,产湖北、广东、海南、广西、云南等地区。小叶6-9(-12)对,对生或互生,纸质,长圆形或长圆状卵形。花白色,花期3-5月。

  

  红花香椿产福建南靖地区小叶8-9对,小叶互生或近对生,纸质,卵状长圆形至卵状披针形。花红色,花期6月。

  

  以上四种植物,香椿叶片是最多的,一般在16对以上,其他则多小于10对;另外,红花香椿花色是红的,这是明显特征,分布也限于福建南靖;而紫椿叶片少,果实小一般不到2厘米。比较好区分。

  

  红椿则是比较难分辨的,因为红椿又有几种变种,分别为滇红椿、毛红椿、疏花红椿、思茅红椿等,因产地不同而略有区别。红椿是我国著名的珍贵用材树种之一,有中国“桃花心木”之称,也是国家濒危野生珍稀植物。其中,红椿和毛红椿属于国家二级重点保护植物

  

  从分布来看,除了香椿,另外几种香椿属植物大多分布在华南或者西南,相对较少,有的还是濒临灭绝,而只有香椿分布广泛,原产中部和南部,后来随着北方和中原一带食用香椿的传开,全国各地都已经普遍栽培。因而,从传统上来讲,真正食用的香椿仅仅指香椿(Toona sinensis(A. Juss.) Roem.)的叶芽,一则是小叶较多,再就是香气浓郁,而其他几种则属于较少地区分布,数量较少,在以前也并未见食用记录。

  

  那么为什么市场上有多种叫法,比如紫椿、绿椿等,而且有的还介绍什么最香之类的说法呢?其实,这是不少商家的推销策略或者说是套路,因为现在大多香椿都是大棚栽培,采芽早晚时间不同,叶色也不相同,然而商家却利用概念炒作,借机牟利的套路而已。从实际来看,香椿芽嫩叶刚发的时候是最香的,颜色紫红,口味口感都比较好,稍长颜色变绿就会淡一点了。

  

  臭椿(樗树)叶

  

  臭椿叶

  

  苦楝叶

  另外还要注意的是,在香椿价格走高的情况下,一些不法商贩,用同科的苦楝树的叶芽或者臭椿(樗树)叶芽代替香椿芽,蒙骗顾客,其中臭椿最为相似,叶片发红,而苦楝叶鲜绿,两种味道清苦,和香椿天壤之别,香椿芽有特殊的香味,根部浅绿,叶梢黄紫色到紫色,这点要注意。

  

  

  

  2019-3-27易花得木

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