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做扣肉,掌握好这3个小技巧,保证肉烂味香,肥而不腻

来源:用户 新英友生 收藏 编辑:杨美丽

说到扣肉,相信大家都很熟悉了。扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴。扣肉发源于广东地区,其中梅菜扣肉是最为著名的。扣肉色泽金黄,香气扑鼻,肉烂味香,吃起来咸中略带点甜,肥而不腻,非常的美味。

做扣肉,掌握好这3个小技巧,保证肉烂味香,肥而不腻

要想做好扣肉,当然是要掌握技巧的方法的,不然做出来的扣肉不但颜色不好看,让人没有食欲,而且也不香不入味哦。今天小编就要分享给大家扣肉的正确做法还有一些小技巧,做扣肉,掌握好这3个小技巧,保证肉烂味香,肥而不腻。

做扣肉,掌握好这3个小技巧,保证肉烂味香,肥而不腻

【扣肉】

1、首先我们把猪肉洗干净,然后冷水下锅焯一下水,水里加上点姜片、八角、香叶和食盐,煮至能用筷子插入的程度,然后把猪肉捞出来,用刀刮干净猪皮上面的脏东西,清洗干净,之后用牙签在猪肉上均匀的扎上小眼,然后在猪肉上均匀的涂抹上一层蜂蜜。

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2、锅烧热之后倒入较多的油,油烧至五成热,将猪肉肉皮朝下放入锅中,盖上锅盖炸猪皮,炸至锅内不再有砰砰的响声的时候,打开锅盖,关火,煮至油不再有声音的时候即可捞出猪肉,这时候猪肉表皮就炸起泡了,然后把炸好的猪肉放到之前焯水的热水中浸泡20分钟。

做扣肉,掌握好这3个小技巧,保证肉烂味香,肥而不腻

3、然后准备一个碗,将猪肉切成片状,肉皮朝下装入碗中,然后在肉上码上梅干菜、姜蒜末、豆瓣酱和一点食盐和老抽,上锅隔水蒸1个小时,蒸好之后倒扣到盘子里即可。

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小贴士:

1、猪肉焯水之后用刀刮一下皮,然后用牙签在猪肉上均匀的扎上小孔。刮皮是为了去除腥味和细菌,而扎眼则是为了更好的入味和上色。

2、先涂抹上一层蜂蜜上色,之后再加上适量的老抽上色,这样扣肉的颜色会更加的好看,而且味道更加的鲜美,不油腻。

3、炸好的猪肉不要直接蒸,放回焯水的水中浸泡20分钟,能出现更好看的“虎皮”,口感也会更加的软烂。

制做扣肉肥而不腻的关健技巧是什么

答:香芋扣肉的制作材料: 主料:猪五花肉500克 辅料:荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 香芋扣肉的做法: 1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚...

请教,客家名菜梅菜扣肉正宗做法

答:扣肉在我们老家是一道大菜,是春节时宴客餐桌上必备的一道菜!肉烂味香,肥而不腻!另外评价扣肉做得好不好、地不地道,表皮起泡程度也是一个重要因素;为了让老公和女儿吃上这家乡的味道,特意买来老家的梅菜干做这家菜,他俩也很捧场,一餐就...

扣肉汁是怎样做的?

答:原料: 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。 做法: 1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出; 2、用牙...

梅菜扣肉嘴简单的做法

答:扣肉的做法一般是先煮后炸再蒸,比较麻烦,特别是炸的时候,油花飞溅,令人恐怖。现在我介绍一种简单的方法,也一样好吃: 1、五花肉切厚片(1cm) 2、锅里放少许油,放点姜片,把肉片放入用中小火炒,一直炒到肉里的油出来,但是不能炒得太过头...

客家梅菜扣肉怎么做如何做好吃

答:食材明细 五花肉一大块 梅菜适量 白糖1汤匙 天成一味鲜酱油适量 咸甜口味 蒸工艺 一天耗时 高级难度 客家梅菜扣肉的做法步骤 1 五花肉一大块,皮刮干净洗净 2 上汤锅煮透捞 3 趁热抹上蜂蜜,和酱油 。在放少许盐放至半个钟入味。 4 锅上火,倒入...

扣肉除了煮,还能怎样做

答:扣肉 主料五花肉500克 香芋500克 辅料生抽2勺 老抽2勺 豆腐乳1块 白糖1/2勺 五香粉1勺 料酒1勺 生姜1块 油500克 水淀粉15克 蚝油1勺 水适量 扣肉的做法 1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺 2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜...

浙江的“梅菜扣肉”是怎么做的?

答:做法一 食材准备 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 梅菜扣肉 辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 制...

蒸扣肉要不要盖盖子

答:你好,蒸扣肉时要盖盖子。做法如下: 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。 做法: 1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹...

广东扣肉的做法

答:梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克。 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。2、锅上火...

扣肉怎么蒸才又软又滑

答:香芋扣肉的做法(芋头五花肉)材料:五花肉500克 槟樃芋头400克 卤肉材料:香葱3根 香叶3片 桂皮1根 八角2颗 料酒1大匙 老抽1/2大匙 生抽2大匙 细盐1/2小匙 冰糖15克 清水1000ml 其它调味料:盐1/4小匙 蚝油1大匙 细砂糖1小匙 生抽2大匙 老抽1小...

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