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1千克鸡爪,3千克白卤水,250克糊辣味汁,做出看球刷剧的美味来

来源:用户 犇羴鱻馫 收藏 编辑:杨美丽

1千克鸡爪,3千克白卤水,250克糊辣味汁,做出看球刷剧的美味来

凤爪俗称鸡爪,在川菜中一般都采用来泡或卤的方法,近年来也出现了以油卤烹制成菜的方法,深受广大吃货的喜爱。而此菜用川菜传统白卤的制熟入味再淋糊辣味汁,成菜口感更加麻辣浓香、爽口而开胃。

1千克鸡爪,3千克白卤水,250克糊辣味汁,做出看球刷剧的美味来

烹制关键:

此菜改良了川菜中红油拌卤凤爪的做法,制作中选用上等速冻白鸡爪;冻鸡爪腥味较重,卤鸡爪需加入大葱、生姜、料酒增香祛异,同时卤汤咸味不宜太浓,以清香为宜;避免调入糊辣味汁以后香味过浓。

糊辣凤爪

原料:

主料:冻鸡爪1000克

调料:川味白卤水3000克,糊辣味汁250克。

制作流程:

1、将乌鸡爪去掉指尖,入自制白卤水中卤至离骨,冷却后去骨,一分为二备用。

2、将糊辣汁与鸡爪搅拌均匀装盘即可。

制作关键:

1、卤风爪不能太软,尽量完整,一定要先卤再去骨。

2、凤爪煮好后一定要等冷却后再去骨,热时去骨不但不成形还会粘在一起。

3、糊辣汁调得不能太稀,不然不入味。

糊辣汁配方:

糊辣油50克,胡椒面6克,红油各50克,辣鲜露20克,蚝油15克,芝麻15克,味精3克,陈醋10克,白糖5克,小葱段50克,藤椒油10克、鸡粉各3克姜末、蒜蓉各10克。

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川味白卤

原料A:清水10千克,猪脊推骨1干克,老母鸡1千克,棒子骨1千克

原料B:甘草5克,香叶、陈皮、沙姜片各3克,草果、八角、花椒各5克,白胡椒2克,白豆蔻2克,桂皮10克

原料C:冰糖50克,花雕酒100克,白酱油50克,瑶柱10克,精盐、味精各适量

制法流程

1、将原料A放入冷水锅中烧开,撒去浮沫,捞出放入不锈钢桶中,加入清水大火烧开,改用小火煮3个小时,捞出原料,留汤汁。

2、将原料B用纱布包好,流水冲洗洗干净后投入汤中烧开以后再加入原料C,小火熬30分钟出香即可。

1千克鸡爪,3千克白卤水,250克糊辣味汁,做出看球刷剧的美味来

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1公斤卤好的鸡爪有多少个

答:看大小了。一般的一个鸡爪大概有50g左右,一公斤就是20个左右。

我现在有一批鸡爪,到岸价是1美元一公斤,如果我要...

答:首先要确认你的到岸价格是不是CIF价格,如果不是的要换算成CIF 然后进口关税=CIF价格*进口关税税率 接着再算增殖税=(进口关税税额+CIF价格)*增值税税率 两个税相加就是你要交的进口税费 另外,增殖税率有17%和13%两种,大多数货物是17%,而...

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