> 馆藏中心

【专用酱汁保证口味稳定:新疆大盘鸡配方制作】

来源:用户 犇羴鱻馫 收藏 编辑:从小磊
秘制酱配比:
八角250克,草果100克,白豆蔻100克,香叶120克,山奈85克,花椒700克,丁香50克,高良姜200克,胡椒粒150克,砂仁80克粉,以上香料碎成颗粒;
菜籽油20斤,鸡油20斤,色拉油十斤,大葱段1000克,姜片1000克,郫县豆瓣酱4000克绞碎,糍粑辣椒6000克,湖南辣妹子酱八瓶;
锅内加入菜籽油烧制八成热时,加入色拉油,鸡油六成热时,慢慢下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白,再下豆瓣酱,待豆瓣酱熬制微微发白时,加入辣妹子,香料粉熬制十五分钟即可出锅,熬制好的酱密封存放二十四小时后使用。
调汤:
鸡架十斤,老母鸡2000克,清水70斤,大葱段500克,姜片500克,花椒100克,花雕酒一瓶,大火烧开改中火熬制浓稠过滤干净备用。(根据成本调节)
制作过程:
色拉油150克,三黄鸡剁块1000克,干辣椒20克,花雕酒10克,糖色120克,秘制酱料25克,土豆厚片1000克,高汤1000克,味精10克,鸡粉5克,盐10克,大葱段60克,青椒块100克,蒜米50克;
鸡肉腌制:生抽12克,盐6克,姜片10克,花雕酒10克加入鸡块拌匀腌制十分钟;
锅内下入色拉油六成热时,下入鸡块大火煸炒一分钟,下干辣椒中火炒三分钟,加入花雕酒、糖色、秘制酱料、土豆翻炒三分钟,加入高汤,依次加入盐、味精、鸡粉大火烧开改小火炖十分钟,加入大葱、青椒、蒜米收汁,出锅时浇秘制酱的油。
注意:根据鸡的老、嫩调整烧制的时间。
(以上配方和制作方法仅供参考、借鉴或研究)

赞赏 共11人赞赏

A3椹鹃┒璇佸紑灏忓瀷姹借溅鐢ㄥ姙鐞嗗嗳椹捐愈钖楋纻

A3鍙?互椹鹃┒C1鑳介┚椹剁殑链哄姩杞︺ A3锛氩煄宁效叕浜よ溅 镙歌浇10浜轰互涓婄殑锘庡竞鍏?睿姹借溅 C1銆丆2銆丆3銆丆4 椹鹃┒璇佽?椹惰愈杞﹁缔浜ら氶梾棰...

口水鸡的酱汁是怎么调的?

答:口水鸡酱汁 材料:姜汁约3茶勺、蒜茸约3茶勺、糖1汤勺、醋5-6汤勺、生抽酱油2汤勺、盐1茶勺、辣椒油2汤勺、 花椒油1汤勺、蚝油1汤勺、香油1汤勺、油炸花生碎适量、小葱适量 做法:将食材倒入碗中搅拌均匀。 拓展资料口水鸡的做法 用料:鸡腿2个...

酱汁怎样做才口有留香

答:材料:姜、葱、蒜、绍兴酒、酱油、香油、老干妈、高汤(或者是超市里卖得浓汤) 制作方法:1、锅里放油,放入姜、葱炒香后放入蒜,小火炒香 2、加入酱油、绍兴酒,酱油和料酒都不要放多了,加入高汤,用小火熬制汤浓一点。 3、在比较浓的汤中放入老...

口水鸡的酱料怎么做

答:原料:鸡腿1只 煮料:葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺 红油原料:辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱1段、蒜片6片、八角1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块 调味料:生抽2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺...

驴碗口是驴的什么部位?

答:驴碗口是母驴的生殖器,顾名思义和公驴的生殖器“驴鞭”是相对的。 一般卤熟后凉拌或蘸酱汁食用,肉质鲜嫩细腻,营养丰富。

酸辣口的酱汁怎么调

答:原料配单;红鲜番茄1500克、洋葱100克、大蒜50克、橄榄油50克、盐15克、黑胡椒粉1克。 制作方法 1、先把洋葱、大蒜切碎备用; 2、把番茄洗净,用刀在每只番茄上划一十字口,然后在开水锅中烫一下,快速捞出用凉水过凉; 3、把烫好过凉的番茄去皮...

口水鸡酱汁配方

答:烹饪材料 湘味口水鸡 乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。 鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2...

奥尔良烤肉桶饭上色的酱汁怎么做,不要辣口的,最...

答:好多种方法出来的,“熬”是最常用的。糖醋汁 原料: 白醋5000克,片糖2250克,精盐190克,番茄汁400克,喼汁400克。 制作方法: 先将白醋、片糖和精盐放入大瓦煲中慢火煮滚,待片糖完全溶解后,加入番茄汁和喼汁,略熬,再用洁净的纱布滤去杂质便...

伊利家老抽酱汁和哪个品牌的口感一样

答:,

日本一种白色球形沾棕黑色的酱汁的小吃(口感很糯...

答:貌似是“雪在烧”哦,外面的巧克力丝滑香浓,可以买妙品巧克力在家自己做哦!

美味酱料

答:烤肉酱在口味上大致可分为蜜汁、辣味及 原味三种,在食材的运用上以酱油及香 料、糖为主。其中香料正是控制味道最关 键的因素,一般来说,姜、蒜、八角、茴 香等香料,都在可选之列,可以充分增加 烧烤时的香气。 黑胡椒烧烤酱 原料: 黑胡椒烧...

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。本文《【专用酱汁保证口味稳定:新疆大盘鸡配方制作】》由网友犇羴鱻馫 转载收藏,版权归原作者所有,若侵权请联系:E-MAIL:513175919@qq.com
违法违规信息请立即联系本网可获得现金奖励,TEL:1-8-2-1-0-2-3-3-3-8-1(电话仅供违法违规信息举报,侵权类信息请EMAIL。)

www.wosoni.com false 互联网 http://www.wosoni.com/view/socangkudk/mkmk/dd/bggsmsmbWSNlzkkkgsbk.html report 5996

热门图片

经济金融企业管理法律法规社会民生科学教育健康生活体育运动文化艺术电子数码电脑网络娱乐休闲行政地区心理分析医疗卫生