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60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

来源:用户 QX人生旅途 收藏 编辑:张晓华

在我们的家庭餐桌之上,有很多的家常炒菜,但一定缺少不了肉片的出现,例如我们最爱吃的青椒炒肉片,以及水煮肉片等美食,如果缺少了肉片的话,整道菜肴就失去了他的灵魂所在。我在家只要一有空,就会为家里人做上一道美味的青椒炒肉片,我做的青椒炒肉片,那可是一绝,味道绝对比餐馆里面的都还好吃,每次做的时候,总能让我那5岁的小弟弟吃得特别开心,一嘴的油看着就特别的搞笑。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

然而生活中很多人在炒肉片的时候,炒出来的肉片肉质一点都不嫩滑,容易将肉片的肉肉质炒老,吃起来的肉片特别的干硬,还不怎么入味。原本看似简单的炒肉片,在对其进行制作的时候,还是需要掌握一定技巧的,那么在炒肉片的时候,要如何去进行制作,才能够让炒出来的肉片又香又嫩滑呢,如果你对炒肉片的技巧感兴趣的话,就跟随我来上一课吧。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

为了帮助大家解决炒肉片的问题,我特地去请教了我的一位老师傅,他做大厨已经有了60年的时间,在面对炒肉片这样的家常菜时,总能够为我们提供一些好的技巧和方法。朋友告诉我说,炒肉片的时候,大多数人都会往里面加入淀粉去对其进行炒制,其实这样的方法是不好的,在炒肉片的时候要牢记这三个技巧,才能够让炒出来的肉片又香又嫩,而且非常的入味,下面来看一下具体方法吧。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

一、腌肉少放盐

在炒肉片之前,我们都会往里面加入食盐对其进行腌制处理,这样能让炒出来的肉片无腥味,但是加入的食盐一定不要太多,如果食盐加入太多的话,会让肉片中的水分大量流失,导致做出来的肉片一点都不鲜嫩,在经历高温煸炒后,肉质就会变得又老又柴。另外在对肉片进行腌制的时候,往里面加入几滴的香油,能让肉片中的水分被牢牢锁住,让炒出来的肉片更鲜嫩。

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二、加入蛋清搅拌肉片

腌制好以后的肉片,大多数人都会采用加入淀粉的方式,去对肉片进行搅拌,其实这样的一个做法是不正确的,我们应该改用鸡蛋清,加入到肉片中去进行搅拌,鸡蛋清的加入不仅能让做出来的肉片更加营养,还能让肉片的肉质变得更鲜香,同时鸡蛋清还能让做出来的肉片更加的爽滑,在入锅煸炒后,根本不用担心会出现粘锅的现象。

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三、肉片先过油

在炒肉片的时候,我们先将准备好的肉片,先下入到5成热的油锅当中,对其进行翻炒,直到其翻炒断生以后才将其捞出。然后将其他的配菜下入到锅中,炒至八分熟的时候,再将肉片倒入到锅中,一同进行翻炒并加入调料入味,翻炒均匀就可以出锅进行食用了。肉片先过油,能让肉片炒出来的肉质更嫩滑,吃起来的口感不会出现发老发柴的现象。以上这三个特别实用的技巧,不知道你们有没有学会呢?如果学会的话就赶紧去试一下吧。

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怎样炒肉嫩又好吃

答:家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法: 淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。 淀粉蛋清...

如何使肉片变得更嫩

答:猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩。详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉。 二、肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀...

在炒肉片时裹一层淀粉为什么

答:在炒肉片时裹一层淀粉是因为这样做可以使炒出来的肉更加白嫩可口。 炒肉更香的小妙招: 1、烧肉时滴点冷水 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可...

如何让烧的肉更嫩更香

答:1、原材料的选择是非常重要的.针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了.简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉. 2、要逆着纹路切:从市场上购买...

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?

答:粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外...

炒肉片和肉丝一定要放水淀粉吗

答:不一定。放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑,并不是一定要放。 勾芡是一种非常好的汤汁,它是用淀粉加水制作的,在菜肴快要出锅的时候淋上去能够将菜肴的味道提升起来,还能将菜肴的汤汁变得浓稠,味道更加紧密。所以,在做菜的时候放入水淀粉勾芡...

牛肉怎样处理,炒出来会很嫩

答:用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩...

炒猪肉怎么做吃起来才能又嫩又滑?

答:炒猪肉想又嫩又滑的方法: 1.淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。 2.盐水法 冷冻猪肉可以用...

炒肉怎么才能炒的更香

答:炒肉要想炒 得更香, 那就是靠佐料埃 葱姜蒜或者是 把肥肉炒干一点。

为什么炒肉片还是炒肉丝,一直都有腥味。而且炒之...

答:买回来的肉要在清水里泡至少一小时,把血泡出去,肉才会嫩,而且没有腥味

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