> 馆藏中心

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

来源:用户 QX人生旅途 收藏 编辑:王阿强
展开全文

在我们的家庭餐桌之上,有很多的家常炒菜,但一定缺少不了肉片的出现,例如我们最爱吃的青椒炒肉片,以及水煮肉片等美食,如果缺少了肉片的话,整道菜肴就失去了他的灵魂所在。我在家只要一有空,就会为家里人做上一道美味的青椒炒肉片,我做的青椒炒肉片,那可是一绝,味道绝对比餐馆里面的都还好吃,每次做的时候,总能让我那5岁的小弟弟吃得特别开心,一嘴的油看着就特别的搞笑。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

然而生活中很多人在炒肉片的时候,炒出来的肉片肉质一点都不嫩滑,容易将肉片的肉肉质炒老,吃起来的肉片特别的干硬,还不怎么入味。原本看似简单的炒肉片,在对其进行制作的时候,还是需要掌握一定技巧的,那么在炒肉片的时候,要如何去进行制作,才能够让炒出来的肉片又香又嫩滑呢,如果你对炒肉片的技巧感兴趣的话,就跟随我来上一课吧。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

为了帮助大家解决炒肉片的问题,我特地去请教了我的一位老师傅,他做大厨已经有了60年的时间,在面对炒肉片这样的家常菜时,总能够为我们提供一些好的技巧和方法。朋友告诉我说,炒肉片的时候,大多数人都会往里面加入淀粉去对其进行炒制,其实这样的方法是不好的,在炒肉片的时候要牢记这三个技巧,才能够让炒出来的肉片又香又嫩,而且非常的入味,下面来看一下具体方法吧。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

一、腌肉少放盐

在炒肉片之前,我们都会往里面加入食盐对其进行腌制处理,这样能让炒出来的肉片无腥味,但是加入的食盐一定不要太多,如果食盐加入太多的话,会让肉片中的水分大量流失,导致做出来的肉片一点都不鲜嫩,在经历高温煸炒后,肉质就会变得又老又柴。另外在对肉片进行腌制的时候,往里面加入几滴的香油,能让肉片中的水分被牢牢锁住,让炒出来的肉片更鲜嫩。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

二、加入蛋清搅拌肉片

腌制好以后的肉片,大多数人都会采用加入淀粉的方式,去对肉片进行搅拌,其实这样的一个做法是不正确的,我们应该改用鸡蛋清,加入到肉片中去进行搅拌,鸡蛋清的加入不仅能让做出来的肉片更加营养,还能让肉片的肉质变得更鲜香,同时鸡蛋清还能让做出来的肉片更加的爽滑,在入锅煸炒后,根本不用担心会出现粘锅的现象。

60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩

三、肉片先过油

在炒肉片的时候,我们先将准备好的肉片,先下入到5成热的油锅当中,对其进行翻炒,直到其翻炒断生以后才将其捞出。然后将其他的配菜下入到锅中,炒至八分熟的时候,再将肉片倒入到锅中,一同进行翻炒并加入调料入味,翻炒均匀就可以出锅进行食用了。肉片先过油,能让肉片炒出来的肉质更嫩滑,吃起来的口感不会出现发老发柴的现象。以上这三个特别实用的技巧,不知道你们有没有学会呢?如果学会的话就赶紧去试一下吧。

赞赏 共11人赞赏

怎样炒肉嫩又好吃

答:家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法: 淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。 淀粉蛋清...

如何使肉片变得更嫩

答:猪肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀,腌制10分钟,可使肉片变得更嫩。详细做法如下: 准备材料:猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。 一、准备苦瓜,猪肉,鸡粉,淀粉。 二、肉洗净,切成3毫米左右的片将鸡粉、淀...

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?

答:粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外...

肉片怎样做会很嫩

答:肉片与淀粉拌匀,这样可以使肉质变嫩。方法如下: 准备材料:瘦肉 330克、蚝油 1勺、生抽 1勺、糖 1勺、食用油 2勺、淀粉 1勺、葱 1小把。 1、首先把准备好的瘦肉切成片,加入适量的生抽,蚝油,淀粉,食用油,糖,用手抓匀,静置半小时。 2、然...

炒肉的时候加什么才会让肉片更滑更嫩

答:用蛋清或淀粉把生肉抓一下 炒肉时一定要热锅凉油下肉,待肉变色即可。这样就达到香嫩软滑的效果。试试吧。

在炒肉片时裹一层淀粉为什么

答:在炒肉片时裹一层淀粉是因为这样做可以使炒出来的肉更加白嫩可口。 炒肉更香的小妙招: 1、烧肉时滴点冷水 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可...

牛肉怎么烧才会嫩

答:用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊...

为什么炒肉片还是炒肉丝,一直都有腥味。而且炒之...

答:买回来的肉要在清水里泡至少一小时,把血泡出去,肉才会嫩,而且没有腥味

水煮肉片怎么做才嫩

答:水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑,操作要点: 1、要用猪里脊肉 2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中 4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可。肉片要切薄,1-2毫米厚 水...

怎么腌制肉片

答:把你想吃的味料和肉扮好,肉要鲜肉,切好了就和适量的淀粉拌在一起,用手抓出来,再放十分钟。油下锅,大火烧热,肉片或肉丝倒入后爆一下,马上用漏子抄起,沥去多余油,中火入油放入青配菜后,再加过了油的肉片肉丝。 淀粉和肉包在一起,是为了...

做菜时,怎么样能让猪肉更嫩

不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉。这就如拆... 当然这些因素还需要我们在工作中去不断地总结 2加鸡蛋清,肉会更嫩一些

线豆除了煮着吃还能怎么吃

蒜几个。 【做法】 肉切细丝,叫卖肉的师傅切吧,因为他的刀快。加盐,酱油,淀粉腌制十... 倒入酱油加色,放入豇豆煸炒至干香,放盐、芽菜炒出香味,再放绍酒、香油、味精炒匀即...

什么豆类去湿

做法: 1、将荷兰豆洗净,姜、蒜切末备用。 2、炒锅倒油烧热,放入姜末和部分蒜末炒香... 蒜几个。 做法: 1、肉切细丝,叫卖肉的师傅切吧,因为他的刀快。加盐,酱油,淀粉腌制十...

豇豆怎么煮菜好吃?推荐做法?

蒜几个。 做法: 1、肉切细丝,叫卖肉的师傅切吧,因为他的刀快。加盐,酱油,淀粉腌制个十... 老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时; 8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖...

怎么炖排骨好吃 求制作方法

我是这样做的:排骨斩成寸断,用大量的蒜片、料酒、花椒、大料、葱段、鸡汁、粤师傅排骨酱、老抽少许、生抽、糖、淀粉腌制4个小时。锅中加入植物油,三成热时,把腌好的排...

找高手烧烤师傅请教 我腌制的羊肉串淀粉放多了有事吗 味道会...

刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤. 等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤. 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就OK。 淀粉放多了味道差很多的

为什么用生粉把猪肉拌一下,肉就会嫩呢?

防止温度过高,过度加热把肉弄老了。就好比牛肉,短时间很嫩,时间长了就老了,如果再加... 很好用的哦~~~~ 生粉Starchy Flour 生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港...

水煮肉片详细做法

待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。2、白菜洗净,叶用手... 放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。6、加入肉汤,烧沸。7、将腌好的肉片放入锅...

家里做炒肉的时候一般都会先用一些佐料把肉腌一下,那到底方...

炒肉之前如果想要肉嫩一些 可以轻拍些淀粉 这样做出来的肉口感嫩 炒的时候少放些醋和料酒 可以提鲜~

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。本文《60年老师傅:不管炒啥肉,千万别加淀粉腌!记住3点,肉片更香嫩》由网友QX人生旅途 转载收藏,版权归原作者所有,若侵权请联系:E-MAIL:513175919@qq.com
违法违规信息请立即联系本网可获得现金奖励,TEL:1-8-2-1-0-2-3-3-3-8-1(电话仅供违法违规信息举报,侵权类信息请EMAIL。)

www.wosoni.com false 互联网 http://www.wosoni.com/view/socangkudk/mjmk/dz/zbklcgjcWSNlbjccdkkc.html report 8419 展开全文

热门图片

经济金融企业管理法律法规社会民生科学教育健康生活体育运动文化艺术电子数码电脑网络娱乐休闲行政地区心理分析医疗卫生