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糖醋里脊最焦酥做法,糖醋汁比例和挂糊技巧详细,酸甜焦脆不回软

来源:用户 饮膳道人 收藏 编辑:吕秀秀
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。

下面就为大家详细分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【糖醋里脊】

1.首先我们准备一下食材,准备一块里脊肉,用刀背把里脊肉拍松,这样做的目的是为了吃起来口感更嫩。拍过以后的把里脊肉先切成1厘米的厚片,再改刀切成粗条,放入盆中。

2.先把里脊肉码一下味,加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓匀,然后放置腌制20分钟左右入味。

3.准备一个小盆,打入一个鸡蛋,加入面粉和淀粉,少量的无铝泡打粉,面粉和淀粉的比例是一比一,家庭制作,泡打粉可以不用,然后加入一点清水,搅拌成糊,用手抓起来能拉起丝就可以了。

4.锅内烧油,在等待油热的时间,把切好的里脊肉裹匀面糊,油烧至5成热油面微微冒烟时,把里脊肉一条一条的下入锅内,这样里脊肉不会粘在一起,开小火,炸2分钟左右,给里脊肉定型,炸至肉条微黄,倒出里脊肉控油。

5.把油温升至7成热,倒入里脊肉复炸20秒,炸至里脊肉表皮酥脆,倒出控油。

6.锅内烧油,倒入番茄酱,快速搅动,化开番茄酱以后,加入白糖,白醋,白糖和白醋的比例是一比一,如果喜欢吃甜一点,就多放点白糖,喜欢吃酸一点的可以多放点白醋。

7.快速搅拌汤汁起大泡,少加入一点清水,再次搅动,大泡变为小泡时,勾入一点水淀粉,勾入水淀粉是为了把糖醋汁更好的裹住里脊肉。

8.汤汁粘稠时倒入里脊肉,再撒上一把白芝麻,快速翻炒到里脊肉充分裹匀糖醋汁,就可以出锅装盘了。

最后可以在撒上一点葱花即可开始食用了。

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