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春节家宴上必备的14道硬菜,学会几道,过年做给家人尝尝!

来源:用户 ***壁虎漫... 收藏 编辑:张晓华

赛螃蟹

春节家宴上必备的14道硬菜,学会几道,过年做给家人尝尝!

用料

豆腐一盒;鸡蛋3颗;姜末;醋;虾酱;盐;白糖

做法

  • 1、豆腐表面冲水并淋干水分
  • 蛋白和蛋黄各自分开打散
  • 把淋干水分的豆腐切成丁状
  • 姜切末备用
  • 锅中倒入适量食用油,把蛋白放入锅中翻炒成型出锅
  • 同样方法,翻炒蛋黄
  • 另起锅,倒入适量食用油,把豆腐放入锅中中火翻炒
  • 在豆腐中加入适量虾酱,翻炒均匀
  • 把准备好的姜末放入锅中,加适量白、醋、盐,翻炒均匀
  • 把蛋白和蛋黄放入锅中
  • 稍翻炒即可出锅
  • 醉虾

    春节家宴上必备的14道硬菜,学会几道,过年做给家人尝尝!

    用料

    小河虾100克(4厘米左右长最好,太大肉不嫩);鲜贝露1勺;枸杞黄酒没过虾身的量;糖3克;蒸鱼豉油8勺;青椒1/3个;红椒1/3个;陈醋1勺;姜10克;蒜10克

    做法

  • 鲜活虾买来,先放在清水里过滤下体内的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚
  • 姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味
  • 把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖
  • 鲜虾开始在碗里四处跳动,待跳动能力慢慢减弱时,把调好的汤汁倒进玻璃碗内,再盖上盖,直到碗里面完全安静。开盖即吃
  • 茄饼蒸肉

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    用料

    长茄子3个(300克左右);肉馅150克;面粉50克;鸡蛋1个;细葱花20克;料酒少许;花椒粉少许;酱油15克(用生抽加点老抽);排骨酱2大勺(或各种香辣酱);食用油15克

    做法

  • 将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片
  • 将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊
  • 然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊
  • 将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊
  • 用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中
  • 开中火将茄子片的两面都煎成金黄色;(这样煎好的茄子片也可以直接吃了,吃的时候蘸蒜泥汁吃)
  • 将肉馅放入大碗中,放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀
  • 再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅
  • 将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀
  • 然后放入深盘或者大碗中抹平,我用的是带盖的饭盒,为了拍照好看,上面的一层我摆的好看些,其实不用摆的
  • 放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可
  • 油皮土豆泥卷

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    用料

    油豆皮;土豆一个;青豆;玉米粒;青豆玉米粒胡萝卜丁各少许;胡萝卜丁少许;盐1/2小匙

    做法

  • 油豆皮切成10*10大小,建议用白玉牌的,是已经切好的。土豆去皮切块蒸熟,捣成泥,与焯过水的青豆玉米胡萝卜还有盐拌匀
  • 取一张油皮,中间放上土豆泥,包好,如果末端不好黏合可以直接抹一点土豆泥帮助黏合
  • 锅烧热下少许油,放入油皮卷小火煎至表面金黄即可。吃的时候可根据口味沾适量酱油醋
  • 粉蒸排骨

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    用料

    排骨2斤;蒸肉米粉1包

    做法

  • 排骨洗干净切成段。超市买蒸肉米粉
  • 炒锅放一点点油,烧热,排骨入锅翻炒,只需炒到排骨完全变色就可以了!!水分不要完全炒干了
  • 转到最小火。蒸肉米粉倒入,翻匀,每个排骨都均匀的粘到,炒一炒炒一炒,关火,盛出
  • 上高压锅,下面垫好蒸架,排骨碗入高压锅,上汽改小一点火蒸个二十分钟,完成
  • 新奥尔良土豆夹肉饼

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    用料

    土豆4个圆圆的;肉馅200G;奥尔良烤肉料35G;植物油、芝麻

    做法

  • 食材集合
  • 土豆切片,从中间下刀切成夹。小心别切刀手
  • 肉馅剁好。放入10克奥尔良烤料腌制15分钟
  • 切好的土豆夹加入25克烤肉料加一点点水拌匀,别加多了水。我加的多了些。然后加植物油拌匀。腌制15分钟
  • 腌制好的土豆夹就已经很软了。把肉馅填入土豆夹内。
  • 烤盘放锡纸,锡纸上刷油。土豆夹放入烤盘内。烤箱200度40分钟
  • 期间分4次,取出烤盘,把剩下的料汁分4次刷到土豆夹上,最后一次刷料汁的时候,再撒点芝麻。
  • 烤出来的土豆软糯,肉饼香而多汁
  • 春川辣炒鸡排

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    用料

    【材料】;鸡腿3个;卷心菜半个;白洋葱半个;红萝卜半根;年糕200g;【腌料】;韩国辣酱2汤匙;芝麻油2茶匙;生粉1茶匙;姜蓉1茶匙;蒜蓉1茶匙;【调味】;芝麻油2茶匙;韩国辣酱1汤匙;辣椒粉1茶匙;生抽1茶匙;盐适量

    做法

  • 准备工作1.
  • 卷心菜切小块。红萝卜切薄片。洋葱切小块。
  • 准备工作2.鸡腿去骨,放在清水里浸泡2个小时。去除冰鲜味和腥味。一个鸡腿切成6大块,用腌料抓匀腌制30分钟。
  • 平底锅烧热,加入芝麻油和鸡腿肉炒香。
  • 加入卷心菜,洋葱,红萝卜,年糕一起中火翻炒。*蔬菜就会出水,所以不用额外的添加水份了。
  • 蔬菜变软之后加入韩国辣酱,辣椒粉炒匀。
  • 尝一下味道,如果不够味,再加生抽和盐调味。韩国辣酱味道浓郁,一般都已经够味的了。
  • 翻炒至年糕变软,收干汁水,撒些芝麻即可关火。
  • 开吃!!
  • 原味炸鸡翅

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    用料

    鸡中翅500克(约12只);植物油适量;腌汁;花生油50克;酱油10克;芝麻油3克;白砂糖1克;盐3克;味精(可省略)1克;米酒35克;裹粉;天妇罗粉(或低筋面粉)20克;马铃薯淀粉(或玉米淀粉)20克

    做法

  • 将腌汁材料混合均匀。
  • 将鸡翅处理干净,放入调好的腌汁中混合均匀,冷藏30分钟使之入味。
  • 将裹粉材料混合均匀,撒在浸泡在腌汁中的鸡翅上,搅拌至腌汁和裹粉混合均匀成糊状,让鸡翅裹上面糊。
  • 在深锅中放入植物油,高度不超过锅的一半,预热至176°C左右。每次放入4、5只鸡翅,炸约5~7分钟左右。
  • 将炸好的鸡翅用厨房用纸吸取多余油分,趁热食用。
  • 粉蒸排骨

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    用料

    蒸肉粉;豆瓣酱;蒜末;老抽少许;糖少许;盐少许;鸡精;料酒;油多一些

    做法

  • 排骨切断洗净沥干;
  • 碗里盛入豆瓣酱、少量老抽、蒜末、料酒、鸡精、少量盐、少量糖、食用油;
  • 放入排骨搅拌均匀;
  • 放入蒸肉粉,裹均匀;
  • 碗底叠土豆片或红薯片,青豆。
  • 码上过好的排骨,蒸笼大火蒸60分钟左右,出锅撒葱花或香菜。
  • 肉酿白菜卷

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    用料

    大白菜;猪肉;香菇;木耳;盐;生抽;蚝油;生粉;蒜蓉

    做法

  • 把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;
  • 香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;
  • 加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);
  • 锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;
  • 铺上一张白菜叶子,放上肉馅;
  • 从下往上卷起来;
  • 两边的菜叶子再往里面收整;
  • 包好的白菜卷;
  • 将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;
  • 另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;
  • 再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)
  • 将芡汁淋在白菜卷上即可。
  • 咸蛋黄狮子头

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    用料

    猪肉糜一斤六两;咸蛋黄五个;马蹄或莲藕适量;老豆腐半块;葱末姜末适量;料酒黑胡椒粉适量;生抽老抽醋适量;生粉适量;糖盐适量

    做法

  • 准备食材
  • 买回来的肉糜(一斤六两可以做八个~咸蛋黄买少了只做了五个有咸蛋黄的狮子头)需要再斩碎直到起茸有粘性这里我用了莲藕去皮切末老豆腐洗净也是切末葱姜切末~咸蛋黄我用了咸鸭蛋你也可以买现成的咸蛋黄
  • 把所有食材放进大碗里,加黑胡椒料酒糖盐生粉(可以再加个鸡蛋)朝一个方向搅拌
  • 取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口滚圆。(包法就和包汤圆一样,用虎口慢慢收,包的肉末要多点,不然炸的时候会露馅)
  • 做好的狮子头圆不圆哈哈
  • 油锅烧至八成熟,下入做好的狮子头炸至金黄中小火炸
  • 就是这个样子
  • 炸好的狮子头沥一下油,重新入锅,加生抽、老抽、水、醋、糖和少许盐,小火炖半小时左右,最后再大火收汁即可(水量多些,让狮子头充分吸收汤汁)
  • 就是这样啦
  • 蛋黄狮子头

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    用料

    肉末;老豆腐;咸蛋黄

    做法

  • 材料:肉末,老豆腐,咸蛋黄。(再加些荸荠末或藕末口感会更好)
  • 肉末和豆腐加料酒,盐,黑胡椒和少许糖,葱末和姜末
  • 拌匀。(豆腐最好碾碎后再和肉末混合。)
  • 取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄
  • 然后收口滚圆。(包法就和包元宵一样,用虎口慢慢收。包的肉末要多点,不然炸的时候会露馅)
  • 油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄
  • 炸好的狮子头沥一下油
  • 重新入锅,加生抽,老抽,水或高汤,盐和少许糖和醋,小火炖半小时左右,最后再大火收汁即可。(水量要多些,让狮子头充分吸收汤汁)
  • 秘制煎烧五花肉

    春节家宴上必备的14道硬菜,学会几道,过年做给家人尝尝!

    用料

    五花肉250g(去皮);蚝油一汤匙(15ml);海鲜酱一汤匙(15ml);料酒一汤匙(15ml)

    做法

  • 五花肉放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片
  • 用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料
  • 把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上
  • 平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着一吃
  • 糖醋脆皮炸鸡

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    用料

    鸡大腿一根;盐一小勺;淀粉一大勺;鸡蛋两个;面包糠;番茄酱两汤勺;蒜数瓣

    做法

  • 鸡大腿剁成小份,放入水中浸泡一会。
  • 洗净鸡腿肉后放入大碗中,放一勺盐,与鸡腿肉翻扮均匀,使其充分入味。
  • 加入淀粉翻扮均匀。
  • 打入两个鸡蛋,与淀粉一起翻扮均匀。
  • 将面包糠放在一个大盘里,将挂了糊的鸡腿肉放在盘里蘸取面包糠,两面都要蘸均匀。
  • 将所有的鸡腿肉都蘸好面包糠后放入油锅中炸制金黄色出锅。炸的时候注意,先小火炸制,让鸡腿肉
  • 充分熟透,然后再开中火或大火,让面包糠上色,成至金黄色。
  • 准备两大勺番茄酱,蒜瓣切粒。另起一锅,倒入番茄酱,翻炒出香味。
  • 倒入炸好的鸡腿肉,翻扮,使其充分与番茄酱混合。
  • 最后加入蒜粒即可出锅。
  • 祝大家好胃口喔
  • 办一场家宴,约10人左右。可否提供一份菜谱。最好简单一点。

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