> 馆藏中心

【原】山东孔府宴驰名中外,可是,宴席上的四个高摆,究竟有什么寓意?

来源:用户 历史解密坊 收藏 编辑:吕秀秀
展开全文

孔府宴是山东孔府的一套家宴。因为孔府在历朝历代中特殊的地位,使得孔府家宴的等级也是十分的“高大上”,孔府在接待贵宾,在婚丧喜寿时,依据不同的等级,形成了不同的规格的、独具特点的家宴。在宴席上,还有一个特色,设有四个高摆。这四个高摆是什么菜,又有着什么样的寓意和作用呢?接下来,让小编来为您揭秘。

(本文所有图片,全部来自网络,感谢原作者,如侵犯您的权利,请联系本号作者删除。图片与内容无关,请勿对号入座)
我们都知道,孔府是孔子和他的后人居住的地方,更是华夏“儒”文化的发祥地。在历史上,尤其是封建王朝怎样更替,孔府的地位始终长盛不衰。而在孔子的思想体系中,认为“礼”是最高的规范,在孔府,礼表现在方方面面。当然,宴饮也是重要的一面。

一个有趣的问题出现了,在孔府的宴饮中怎么表现“礼”呢?在仪式上,孔府宴的礼节周全,程式严谨,其布席,就座,上菜都极为讲究,一直是中国古代宴席的典范。在等级上,孔府宴分三六九等,不同等级的菜品各不相同。小编先说第一等宴席,因为是招待皇帝或钦差大臣的,因此一套宴席,光餐具就有404件。而且,大部分为象形餐具,有些餐具的名字,就是菜名。

再说孔府的寿宴,而孔府的寿宴也极尽奢华,据记载,在清咸丰二年八月,第七十四代衍圣公夫人毕氏过生日,光宴会一项,就支出138.9万文钱。在清光绪二十七年,第七十六代衍圣公孔令贻30岁生日时,孔府曾摆宴710余桌。

奢华的寿宴,不仅餐具讲究,陈设雅致。其中的名菜佳肴更是非常精美,而且还各有寓意,如“福寿绵长”、“寿惊鸭羡”、“长寿鱼”、“一品寿桃”等等。在孔府的寿宴中,有一样特殊的“菜”,它是整个寿宴第一个上来的,却又是一道装饰品,它的名字叫“高摆”。

那高摆到底是什么呢?它就是用江米制作的四个圆柱形,摆在四个大银盘的中间。这四个圆柱形的表面,通常要镶满各种干果。这还不是普通的镶嵌法,要利用干果的不同颜色和造型,构成各种精巧细致的图案。同时,还要在高摆的正面,利用干果,分别拼镶成一个汉字。四个高摆连起来,上面的四个字(比如松鹤千年,福气满堂等等),就形成了宴会的不同主题。

不要小看这四个高摆,制作高摆的精细程度不亚于绣花。而做成这四个高摆,从备料开始,一直到做成端到席上,有时甚至要12名老厨师,耗时48个小时才能完成。而高摆所使用的餐具也都是特殊的,瓷的,银的,锡的,各种材质都有。

这些餐具,有方形,元宝形,祥云形等多种形状。这些餐具全都是专套定做,损坏了一件,整套都无法使用了。因此,高摆所用的餐具,在孔府都是有专人,专门负责的。

如此可见,孔府宴虽然奢华,但高摆更突出的是一种礼仪。在40年代,高摆曾经和孔府宴一同消失,70年代中期,经过十多年的整理挖掘和研究试验,孔府宴又重回人们的生活,目前,孔府宴已经成为我国烹饪菜系中的重要代表,并传播到了海外,成为饮食文化的一朵奇葩。

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:张洪光

赞赏 共11人赞赏

用这个中外驰名的古代艺术品作为中国旅游的图形标志难道没有...

改为陈述句是吗? 原 句:用这个中外驰名的古代艺术品作为中国旅游的图形标志难道没有象征意义吗? 陈述句:用这个中外驰名的古代艺术品作为中国旅游的图形标志(是非常有意...

山东枣庄什么特产驰名中外

台儿庄大战驰名中外,铁道游击队更是让小日本闻风丧胆!这里有万亩石榴园,有国家级森... 山东鲁南地区的一种大众食品,老少兼宜,俗称“中国热狗”。该菜煎饼既可作宴席食品...

山东枣庄的什么驰名中外

[枣庄]枣庄冠世榴园生态文化旅游区位于山东省枣庄市区南部、峄城区西部的群山之… 台儿庄历来陈列馆 [枣庄]台儿庄历来是兵家必争之地,台儿庄因战争而驰名中外

山东东阿阿胶是中外驰名的滋补品,他的滋补作用主要体现为什...

这个问题有点奇怪,看不懂啊

长城对于中国文化的意义

山海 关,居庸关八达岭,司马台,慕田峪,嘉峪关等处已成为驰名中外的旅游胜地. 蹬高远眺... 二则由于秦边处处有长城掩护,无隙可乘,遂被迫退往阴山以北.蒙恬取得军事上的胜利,进...

我国有名的泉水有哪些

是西藏佛教各派共存的一座寺庙。白居寺旁边是驰名中外的白居塔,塔有9层,高34米,10... 所在省市: 山东 景点简介: 趵突泉公园位于济南市中心区。济南素有泉城之称,有“家...

我国有哪些名胜古迹

驰名中外的白居塔,高32米,108间佛殿内有形态各异,富有神韵的壁画、雕塑10万尊(幅),... 以及承德市区,周围山上的奇峰怪石,都可以一览无余。在另一座山峰上还有一座亭子叫...

反映人物优秀品质的成语

著名 草木知威 驰名中外 大名鼎鼎 德高望重 风云人物 功成名遂 功标青史 赫赫有名 举... 其他 见贤思齐 名列前茅 平步青云 弃暗投明 弃旧图新 青云直上 绳愆纠谬 水涨船高 痛...

夸人的成语有哪些?要写外貌、智力、品质、学习方面

计:计谋;穷:尽;智:智谋;短:缺少。计策用完了,才智也不够用了。形容已经想不出什么办法... 著名 草木知威 驰名中外 大名鼎鼎 德高望重 风云人物 功成名遂 功标青史 赫赫有名 举世...

描学人物的四句成语 !词语也行 !1000个左右!满意加送200分

动作: 健步如飞、步履矫健、步履轻盈、大步流星、飞檐走壁、大摇大摆、定睛一看... 著名 草木知威 驰名中外 大名鼎鼎 德高望重 风云人物 功成名遂 功标青史 赫赫有名...

本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。本文《【原】山东孔府宴驰名中外,可是,宴席上的四个高摆,究竟有什么寓意?》由网友历史解密坊 转载收藏,版权归原作者所有,若侵权请联系:E-MAIL:513175919@qq.com
违法违规信息请立即联系本网可获得现金奖励,TEL:1-8-2-1-0-2-3-3-3-8-1(电话仅供违法违规信息举报,侵权类信息请EMAIL。)

www.wosoni.com false 互联网 http://www.wosoni.com/view/socangkudk/mcdg/ml/clzgmkgWSNlbdlkcgss.html report 9041 展开全文

热门图片

经济金融企业管理法律法规社会民生科学教育健康生活体育运动文化艺术电子数码电脑网络娱乐休闲行政地区心理分析医疗卫生