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酿酒大师苏东坡:生活不可无酒!

来源:用户 八面楚风 收藏 编辑:从小磊

东坡好饮酒,虽然酒量不佳,却尽得酒趣;他也学酿酒,认真钻研酿酒的门道;他还以酒入诗,或是趁着酒意,写得妙文。

酒既是他的诗友,也是他消遣生活的良伴。

酒与创作

翻开苏东坡的文学作品,会发现「酒」是他作品中出现的最为频繁的关键字之一。

有人统计,《东坡全集》中「酒」字一共出现了 924 次,《东坡词》三百余首,其中出现了「酒」字 80 次。何况在一些作品中,并不以「酒」字直接人文。

酒对苏东坡来说,是助兴,是消遣,也是抒郁。

在苏东坡有关酒的作品中,有些是在记录经历或情境时,以酒作为重要「道具」,有些则是直接以酒或饮酒为创作对象。

△《京酒帖》宋·苏轼

宋神宗熙宁九年(1076 年),苏东坡在杭州任期已满,弟弟子由当时在山东为官,于是他上奏朝廷请求调去山东,好离弟弟近些,朝廷批准了他去山东密州为官。

北宋时密州赤贫,「罢杭州,徒密州」,从温山软水的杭州到一片萧条的密州赴任,苏东坡难免有心理落差。

在密州为官并非易事,当时王安石已被去职,然而新上任的宰相吕惠卿施行的新税法并没有减轻民众的负担,苏东坡目睹路有饿殍的景象,但自己所能做的又极为有限。

面对人间疾苦,心系百姓的苏东坡很沮丧,他在密州度过了一段消沉的时光。这一年中秋节,兄弟二人已经七年未能相聚。

亲人的远隔,政务的烦扰,在本该举家团圆的良夜,苏东坡独自登楼赏月,饮酒以纾解心中郁结之气,趁着酒兴,他写下了《水调歌头?明月几时有》这一千古名篇:

明月几时有,把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年?我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间!

转朱阁,低绮户,照无眠。不应有恨,何事长向别时圆?人有悲欢离合,月有晴圆缺,此事古难全。但愿人长久,千里共婵娟。

△月夜饮海棠

酒精总是能够激发苏东坡的想象力和创造力。

在杭州做太守时,他喜欢边游西湖边喝上几杯小酒。一日在望湖楼喝醉后,东坡写下了声色俱开的五首《六月二十七日望湖楼醉书》,其中以第一首最为著名:

黑云翻墨未遮山,白雨跳珠乱入船。

卷地风来忽吹散,望湖楼下水如天。

苏东坡仰慕陶渊明,对陶渊明精神世界的回响充满共鸣,虽然和陶潜相隔千年,却引以为知己,甚至认为自己前世就是陶渊明。

苏东坡和陶渊明一样,都爱酒,不过东坡虽然喜欢喝酒,酒量却不算高,在他所写的《书渊明诗》中,东坡笑谈自己虽然酒量差,却并不妨碍尽得酒趣,「饮一盏而醉,醉中味与数君无异」。

△《定惠院月夜偶出诗稿》

酒量不佳的苏东坡,很容易就会喝得酩酊大醉。元丰年元年(1078 年)九月九日,时任徐州太守的苏东坡,在彭城举办了黄楼诗会,他请来众多诗友齐聚一堂。

诗会结束后,东坡已是半醉,但兴致不减,又随众人去黄茅岗游玩。黄茅岗多乱石,半醉半醒的东坡几次差点腿软就摔倒下来。然而率性如他,最后索性就醉卧在黄茅的大石头上,还作了首七言律诗《登龙云山》:

醉中走上黄茅岗,满岗乱石如群羊。

岗头醉倒石作床,仰看白云天茫茫。

歌声清谷秋风长,路人举首东南望。

拍手大笑使君狂。

后来在被贬到黄州时,苏东坡也常在黄州东坡上饮酒,经常是喝着喝着就睡着了,直到清晨才醒来。

宋神宗元丰五年(1082 年),也即被贬黄州的第三年,一次他夜饮东坡,醒了又醉,醉了又醒后,夜归临皋亭,敲门无人应答。苏东坡拄着拐杖立在紧闭的自家大门前,听着屋后江水奔流的声音,想着自己至今多舛的命运,有感而发「小舟从此逝,沧海寄余生」,作了名篇《临江仙》:

夜饮东坡醒复醉,归来仿佛三更。家童鼻息已雷鸣。敲门都不应,倚杖听江声。

长恨此身非我有,何时忘却营营?夜阑风静穀纹平。小舟从此逝,江海寄余生。

△醉卧黄茅岗

苏东坡晩年,在被从惠州发配到海南的途中,写了篇《浊醪有妙理赋》。赋的标题借用杜甫《晦日寻崔戢李封》里的句子「浊醪有妙理,庶用慰沈浮」,意为酒的妙处就是可以让人忘却世间的名利得失。

苏东坡在这首律赋中称:「酒勿嫌浊,人当取醇。失忧心于昨梦,信妙理之凝神。浑盎盎以无声,始从味入。杳冥冥其似道,径得天真。伊人之生,以酒为命。常因既醉之适,方识此心之正。」

酒味和人心相对,既醉方识心正,「故我内全其天,外寓于酒。浊者以饮吾仆,清者以酌吾友。」酒是他内在性情的外在寄托,通过酒精的作用,达到本我的疏狂。

「座中客满,惟忧百咳榼之空。身后名轻,但觉一杯之重。」东坡感慨功名利禄还不如这一杯之重。

△《醉僧图卷》宋·李公麟·美国弗利尔博物馆藏·苏轼作有题跋

酿酒家

苏东坡不仅好饮酒,会品酒,也擅酿酒。

黄州「州釀既少,官酤又恶而贵」,这让闹酒虫的苏东坡有些惆怅。幸好有位西蜀道士杨世昌,善作蜜酒,来到黄州时,他传给苏东坡酿酒的方子,东坡照着方子,在黄州兴致勃勃地开始酿起酒来。

夏季炎热,酒瓮里才发酵一天的酒,就像鱼一样开始「吐沫」;第二天,便有清光浮面;到了第三天,一开酒瓮,就酒香四溢,苏东坡为此作了首《蜜酒歌》。

不过这酒有多香,都是苏东坡自己说的。据叶梦得《避暑录话》记载,「苏子瞻在黄州,作蜜酒不甚佳,饮者辄暴下,蜜水腐败者尔。尝一试之,后不复作。」

在《饮酒说》中,苏东坡自言:「然甜酸甘苦,忽然过口,何足追计?取能醉人,则吾酒何以佳为?但客不喜尔,然客之喜怒,亦何与吾事哉!」也就是说,这酒是给自己酿的,能符合我的审酒取向就好,至于客人喜欢不喜欢,又关我什么事呢?

△苏东坡酿酒

《避暑录话》中还记载了在惠州时,东坡酿酒的一段趣事。苏东坡酿成了桂酒,请长子苏迈和三子苏过品尝新酒,两人把酒送到嘴边,只喝了一口就停了下来,这桂酒尝进嘴里,味道却像极了屠苏酒。

每当苏迈和苏过提到这次釀酒的事,就连苏东坡自己都不禁抚掌大笑。据说但凡尝过他在黄州酿的酒的人,没有不腹泻的。

在岭南时,苏东坡还发明了真一酒。原料十分筒单,用米、麦、水即可,喝起来「三杯俨如侍君王」,令苏东坡想起自己在黄州所釀的美酒。

被贬到海南后,两位潮州友人请苏东坡喝他们酿的米酒,东坡为了表达谢意,写下了《稚酒赋》,记录了潮州的酿酒古法:「南方酿酒,未大熟,取其膏液,谓之酒子,率得十一。既熟,则反之醅中。」酒质甘滑,喝起来的味道和效果,是层层递进的美妙。

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