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【厨师长教你:正宗花椒油制作配方大公开!...

来源:用户 阿铎d 收藏 编辑:杨美丽
【厨师长教你:正宗花椒油制作配方大公开!比例真实!又麻又香!简单易学!家庭商用没问题!】【花椒油配方比例】
干麻椒50克、鲜花椒30克、洋葱100克、大蒜50克、大豆油300克、菜籽油200克、姜片50克、香叶2片、盐2克。

【制作步骤】
第一步:将干麻椒洗净,放入到开水中浸泡3分钟,然后沥干水分,风干后备用。
第二步:锅底放入菜籽油和大豆油,烧到8层热时,放入洋葱、大蒜和姜片炸香,然后捞出,关火。
第三步:接着将油温降到6成热时,放入麻椒和花椒、香叶、桂皮,盖住锅盖,5小时以后,花椒油就做好了。

【花椒油制作技巧5大诀窍】
1,做花椒油时,最好选择麻椒,不要选择红花椒,红花椒容易导致花椒油苦,不会把握量的人,很难做好。

2,做花椒油用鲜香的麻椒或干麻椒都是可以的,新鲜麻椒做的花椒油更香更麻,味道会更好。

3,麻椒一定要先用热水浸泡3分钟,是为了完全去除花椒中的杂质和异味。花椒中含有大量的花椒油,浸泡在水中,花椒油是不会挥发,所以大家放心大胆的浸泡。

4,做花椒油时,放入适量的香叶和桂皮,可以使花椒油更香,味道更浓,但量不要过大,否则会使花椒油偏苦。

5,油烧开后,然后再将油温降到6成热,才能放入花椒,如果油温太高,做出来的花椒油的麻味会降低很多。#你好,冬至# #我是生活家# #面食的花样做法#

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