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年夜饭必备家常菜,狮子头(四喜丸子),专...

来源:用户 qaz晚风 收藏 编辑:吕秀秀
年夜饭必备家常菜,狮子头(四喜丸子),专业配方#冬日小美好# #冬日品质生活#

一、材料配比
主材:前腿猪肉600克<肥瘦3:7>
辅材:马蹄10个、蛋白2个、葱花40克、姜沫40克
佐料1:盐8克、白糖12克、鸡精6克,白胡椒粉5克、香油10克、 料酒5克,白酒<米酒>5克
佐料2:淀粉40克 葱油10克
二、制作过程
1、将猪肉剁成泥<也可以用料理机>,不要太细;马蹄压碎后剁成细小颗粒
2、猪肉泥中加入盐,朝一个方向搅拌,搅出胶质,再加入剩余的辅料和佐料1,继续搅拌均匀,然后加入淀粉,继续搅拌,最后加入葱油,搅拌均匀即可
3、用双手将肉泥团成大一点的肉丸,油温170度时放入肉丸 ,中火<油温150—160>炸至定型,表皮金黄色时捞出控油
三、总结
1、猪肉选前腿,肉质比较细嫩,肥瘦要适当,太瘦了,丸子发柴;太肥,丸子不香会发腻
2、一定要先用盐,把猪肉中的胶质先搅打出来,再放其他辅材和佐料1,这样丸子会更加嫩滑
3、最后加入葱油,可以让丸子吃起来更香更滑嫩
4、炸好的丸子可蒸、可煮还可以红烧,做法很多也简单,肉质滑嫩,鲜香可口

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