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广式早茶里最受欢迎的王牌菜,10个人中9个都吃过,但只有1%会做

来源:用户 疯狼美食 收藏 编辑:从小磊

豉汁蒸排骨

(分享自豆果美食认证达人飘零星 )

广式早茶里最受欢迎的王牌菜,10个人中9个都吃过,但只有1%会做

【准备食材】

猪肋排 2根,黑豆豉 1小碟,生姜1块,大蒜4瓣,小葱1颗

红椒半个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1小勺

盐1小勺,淀粉1大勺,香油 1勺,白胡椒粉1小勺

广式早茶里最受欢迎的王牌菜,10个人中9个都吃过,但只有1%会做

  • 选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分),这样入味且易熟。

  • 【详细做法】

    1、将排骨用温水清洗干净,然后放入盆中,用冷水浸泡半小时。中途要记得换水,将血水浸泡出来。

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    2、别将生姜、大蒜和葱花清洗干净,改刀切成末,红椒清洗干净,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些备用。

    黑豆豉切碎之后再放入排骨中,味道会更加浓郁。

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    3、将猪肋排捞出来,沥干水分,然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下,再放入搅拌用的大碗中。

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    4、排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。

  • 加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可不加

  • 广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自家做菜,以喜好为准;不过配料蓉炒的时间要控制好,热油下锅开始也就二十秒功夫,中火就可以了,因为量少,时间掌控很关键。

  • 广式早茶里最受欢迎的王牌菜,10个人中9个都吃过,但只有1%会做

    5、戴上一次性手套,揉捏排骨,将排骨和各种调味料抓匀,然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些,会更加入味。

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    6、排骨腌制入味以后,放入一大勺淀粉,再次抓匀,让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油,拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩,不会干柴发硬。

  • 一汤匙淀粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的淀粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许香油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。

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    7、将排骨码放在盘子上面。排骨要尽量平铺码放,不要叠加,避免成熟度不一致。

    底下可以垫上芋头、土豆、莲藕、胡萝卜、红薯、南瓜等等,会特别入味哦!

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    8、电饭煲内放入适量清水,水量在最低水位线。选择“蒸肉”程序,蒸四十分钟。

    时间结束之前五分钟,打开盖子,在排骨表面撒一些红椒碎,然后盖盖继续蒸五分钟。

    时间到了之后,撒一些葱花,就可以出锅上桌享用啦。

    不用电饭锅的话用蒸锅或者炒锅(放蒸架或者筷子)也行,水沸后把排骨放入,蒸10分钟就可以了。

  • 蒸制的时间不是固定的,喜欢嫩一点的就时间短一点,喜欢软烂口感的,就增加时间。

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