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为什么料酒能除腥味?

来源:百度知道 编辑:王阿强
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鱼有腥味,是由于它体内含有三甲胺。甲胺是一种脂肪胺类的化合物,它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。胺类化合物存在于许多植物当中,如山楂花很臭,因为它的花蕊是大自然中的三甲胺“制造厂”。此外,在人的汗里,同样含有少量三甲胺。这就是为什么当人满身大汗时闻起来有些刺鼻的缘故。为了除去鱼腥,人们在烧鱼的时候常常浇些料酒,这样效果就好多了。:这是因为三甲胺总是“隐藏”在鱼的肉里,用一般的方法人们很难将它驱逐出去。但是酒里含有酒精,而酒精能够很好地溶解三甲胺,从而把3申胺从鱼内清除出去。而且,酒精和三甲胺都很容易挥发,烧鱼时温度较高,没一会儿,鱼的腥味就被除掉了。另外,料酒中还含有一定量的乙酸乙酯,它们具有很好的香味,也可以在一定程度上掩去鱼的腥味,所以料酒又是很好的调味佐料。
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